¿Cuáles son los 3 tipos de buffet más utilizados en restaurantes?

El buffet es una modalidad gastronómica versátil que permite a los comensales disfrutar de una amplia variedad de alimentos. Según el tipo de buffet, el servicio puede variar considerablemente, lo que ofrece flexibilidad tanto para el restaurante como para los clientes. Si estás interesado en profundizar en este modelo de negocio y otros aspectos clave de la restauración, te recomendamos el Máster en Dirección de Restaurantes, donde aprenderás a gestionar diferentes tipos de buffet de manera eficiente.

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Los 3 tipos de buffet más populares en restaurantes 

En los restaurantes, los buffets se clasifican principalmente por el tipo de servicio que ofrecen. Cada uno tiene sus propias características, adaptándose a las necesidades y expectativas del cliente. A continuación, te presentamos los tipos de buffet más comunes y sus particularidades. 

Buffet como servicio a la mesa 

En el buffet como servicio a la mesa, los comensales pueden seleccionar los alimentos que desean de una lista o exposición visual, pero el personal del restaurante es quien lleva los platos a la mesa. Este tipo de buffet combina la comodidad del servicio a la mesa con la amplia variedad de opciones de un buffet, ofreciendo una experiencia más personalizada y formal. Es habitual en restaurantes de alta gama o en eventos que buscan ofrecer una experiencia culinaria más cuidada sin sacrificar la diversidad de platos. 

Buffet asistido 

El buffet asistido es una modalidad intermedia en la que los clientes eligen los alimentos, pero un camarero se encarga de servirlos en el plato del comensal. Este tipo de buffet es ideal para situaciones donde se quiere controlar el manejo de los alimentos, reducir el desperdicio y garantizar la higiene, al tiempo que se permite al cliente disfrutar de la variedad característica de los buffets. Este formato es común en eventos grandes o en restaurantes que desean combinar la eficiencia del autoservicio con un toque de atención personalizada. 

Buffet de autoservicio 

El buffet de autoservicio es el tipo más común y el más económico. Aquí, los comensales se sirven ellos mismos directamente de las mesas expositoras, eligiendo libremente entre una variedad de platos. Este modelo es popular en hoteles y restaurantes debido a su sencillez y rapidez, permitiendo una experiencia flexible y a menudo más económica para el cliente. El buffet de autoservicio se puede adaptar a distintos momentos del día, como el desayuno, almuerzo o cena, y es ideal para restaurantes con un gran flujo de clientes que buscan una comida rápida y variada. 

Alimentos típicos para todo tipo de buffet 

Los alimentos en los buffet son sencillos de servir, de este modo se facilita el servicio de los comensales, evitando cualquier percance que pueda complicar el buen funcionamiento del establecimiento. 

Estos son algunos platos más comunes:

• Arroces
• Carnes guisadas
• Pescado al horno
• Acompañamientos: salsas, verduras salteadas, patatas fritas
• Canelones
• Embutidos

Muchos de los platos que son consumidos en un buffet son denominados como Finger Food. Finger food se traduce como comida que se come con los dedos. Sin embargo, no se trata simplemente de las tapas a las que estamos tan acostumbrados. La comida finger food se basa en una norma clave: las porciones tienen que ser lo suficientemente pequeñas como para que los comensales puedan agarrarlas con los dedos y degustarla en un solo bocado. 

Pasos para montar un servicio de buffet

El primer paso para montar un servicio bufete es saber cual es su orden: Al principio se encuentran los cubiertos, platos y pan. A continuación las ensaladas y los entrantes,  platos principales. y para terminar, los postres. 

También debemos planificar y organizar los utensilios necesarios para el autoservicio:

• Elección de bandejas o placas de acero de fácil mantenimiento y limpieza que permiten mantener el calor y características por su cierre a fricción.
• Retermalizadores: mantienen el calor de los productos y también permite calentar alimentos fríos directamente desde el propio retermalizador. 
• Jarras, termos o dispensadores de agua caliente serán de gran utilidad para servir refrescos y mantenerlos a la temperatura deseada. 
• Dispensadores: útil para servir productos a granel sin necesidad de tocar el producto evitando cualquier riesgo sanitario. 
• Electrodomésticos: tostadoras, microondas, refrigerador, máquinas para hacer zumo…