PANADERÍA ARTESANAL Y GESTIÓN DEL OBRADOR
INICIO | OCTUBRE 2024 | MODALIDAD | PRESENCIAL |
DURACIÓN | 10 MESES | IDIOMA | CASTELLANO |
ECTS | 60 | PRECIO | 12.500 € |
Por qué estudiar un Máster en Panadería Artesanal y Gestión del Obrador
El Máster en Panadería y Gestión del Obrador brinda una comprensión profunda de los ingredientes, procesos y técnicas necesarios para crear productos de calidad. Esto no solo mejora la calidad de los productos horneados, sino que también permite una gestión más efectiva de los recursos y la producción. La capacidad de optimizar los procesos de panificación no solo impacta en la consistencia del producto, sino también en la eficiencia operativa y la rentabilidad.
Con el programa el alumnado hará un recorrido por las diferentes tipologías y técnicas del pan, pasando por el amasado, fermentación, forma y horneado, así como su uso de ingredientes de alta calidad, fomentar la creatividad y la innovación, graduados para destacar en la industria de la panadería, ya sea como panaderos/as expertos/as, emprendedores/as en el campo de la panadería, educadores/as culinarios/as o profesionales de la gestión en el negocio de la panadería.
Este máster no solo se trata de perfeccionar las habilidades en la elaboración de pan y productos horneados, sino que también ofrece una perspectiva integral que puede ser invaluable para comprender el negocio de la panadería en su totalidad. Más allá de dominar las técnicas artesanales, este tipo de formación proporciona conocimientos que se extienden hacia la gestión y operación eficientes de una panadería, transformando al panadero en un empresario informado y capaz.
Objetivos del Máster en Panadería Artesanal y Gestión del Obrador
Objetivo general
El máster tiene como objetivo principal proporcionar al alumnado una comprensión profunda y especializada de las técnicas de la panadería tradicional y artesanal. Está diseñado para ofrecer una capacitación en la creación de panes y productos de panadería de alta calidad utilizando métodos tradicionales y técnicas avanzadas. Durante el programa, el alumnado aprenderá a destacar en la industria de la panadería, ya sea como panaderos/as, emprendedores/as o profesionales del pan.
Objetivos específicos:
Conocer el origen y la tradición de las elaboraciones: El máster busca proporcionar al alumnado un conocimiento profundo y práctico de las técnicas de panadería artesanal y su evolución histórica, incluyendo la preparación de masas, fermentación, formado y horneado de panes tradicionales y especialidades.
Aprender a elaborar panes y bollería artesanal con los ingredientes, aditivos y mejorantes propios de la panadería: El alumnado aprenderá sobre los diferentes tipos de harina, levaduras, ingredientes secundarios, y su influencia en la calidad y sabor del pan. Esto incluye el estudio de harinas integrales, fermentaciones naturales, y otros ingredientes.
Conocer el valor nutricional de las diferentes derivadas del pan artesanal: Explorar la relación entre la panadería y la nutrición, y aprender a desarrollar productos de panadería más saludables, teniendo en cuenta las consideraciones dietéticas y de salud.
Conocer para su aplicación la maquinaria específica y las últimas innovaciones aplicadas a la panadería artesanal.
Desarrollar un plan de negocios tocando las áreas clave para iniciar y consolidar negocios vinculados a la panadería artesanal.
Equipo docente
Daniel Jordà
Licenciado en Bellas Artes y tercera generación de panaderos.
Varios restaurantes Estrella Michelin confían en los productos que elabora en Panes Creativos.
Matt Valette
Joven panadero con amplia experiencia como profesional en panaderías de renombre en España.
Formó parte de la Selección francesa que quedó en 3º posición en el Mundial del Pan 2019 y alcanzó el 1º puesto en 2023.
Josep Pascual
Embajador mundial de la Panadería y Pastelería por la Unión Internacional de Panaderos y Pasteleros. Jurado del Campeonato del Mundo de Panadería. Profesor en diferentes centros internacionales.
Mónica de la Asunción
Profesora y Divulgadora de la cultura del buen pan elaborado con harinas ecológicas molidas a la piedra y masa madre. Creadora de BonFocs.
Elena Maestre
Dietista-Nutricionista, Enfermera especialista en TICs Gamificadora divergente.
Marta Trías
Consultora de Seguridad Alimentaria
Inés Butrón
Escritora y divulgadora, profesora de historia y cultura gastronómica
Rafael Biancardi
Experto en crear experiencias visuales de foto/video/print en eventos y para las marcas, Branding y captación de leads.
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Qué estudiarás en el Máster
- HISTORIA DEL PAN
En este módulo, el alumnado repasará la historia de la panificación desde el Neolítico a las grandes civilizaciones. Realizaremos un viaje por el tiempo, ya que el pan es la historia de la humanidad. Después se abordará el pan en la Edad Media, seguirá con un viaje por las tres religiones monoteístas, siglo XXI donde se introdujeron nuevos cereales para nuevos tiempos. Una inmersión de lo que supuso las revoluciones sociales, panes en tiempos de guerra. Por último, se acabará con un repaso de los nuevos tiempos y nuevos usos del pan. Este módulo costará de aplicación práctica en obrador.
- NUTRICIÓN, COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS, DIGESTIBILIDAD
Se plantearán conceptos fundamentales de nutrición y macronutrientes (proteínas, hidratos de carbono y grasas), así como de necesidades nutricionales y recomendaciones dietéticas que ayudarán a sentar las bases para comprender el rol del pan en la alimentación. Así mismo, se estudiarán y analizarán los ingredientes tradicionales utilizados en la elaboración del pan y cómo estos podrían sustituirse o modificarse para mejorar su calidad nutricional. Por su parte, se abordarán los procesos de digestión y absorción de nutrientes y de qué forma los procesos culinarios, como la fermentación o la cocción pueden impactar en la digestibilidad de los alimentos. La metodología de este módulo es mixta: teórica y práctica en obrador.
- MAQUINARIA, OBRADORES Y ESTABLECIMIENTOS
El módulo se enfoca en la operación integral de un obrador de panadería artesanal, abordando desde la mínima maquinaria necesaria hasta la implementación de tecnologías avanzadas que permiten la automatización de procesos. Se abordarán los criterios para la selección y mantenimiento del equipamiento específico del obrador (amasadoras, hornos, máquinas de fermentación controlada, divisoria de masas que conservan la fermentación); diseño del espacio de trabajo según los flujos de trabajo y las normativas de seguridad e higiene. Así como requisitos técnicos y sanitarios para el establecimiento de venta, incluyendo condiciones de almacenamiento y presentación óptima del producto. La metodología de este módulo se asienta en visitas externas.
- INGREDIENTES Y NORMATIVAS DEL PAN
En este módulo, en un contexto de panadería actual, se conocerán las bases y la bromatología de los ingredientes básicos y prioritarios en panadería, así como sus funciones biológicas y lo que aportan al producto. Además, se profundizará sobre las materias primas y las reacciones químicas que se producen entre ellas, así como las variedades que hay para un mismo ingrediente, origen y Seguridad Alimentaria y Normativa que rige su uso.
- PANES TRADICIONALES
Se enfoca en la elaboración del pan tradicional según las diferentes culturas y zonas geográficas. Además, veremos las técnicas utilizadas para crear los diferentes panes tradicionales de forma artesanal, diferenciando entre tipos de harinas, masas enriquecidas, proporciones de panadero según tipo de pan, etc. La panadería de los prefermentos, masa madre y clásicos de la panadería tradicionales como torta de aceite, pan candeal, pan gallego, payés, pan de campo, etc. Todo ello agrupa la joya de la panadería española.
- PANES ALTERNATIVOS
En este módulo cubriremos las demandas actuales en el mundo panarra elaborando panes más especiales creando recetas tales como el pan de centeno, pan danés, y elaboraciones dignas de la alta gastronomía como pan de nueces y pasas, pan de panceta y coca de vidre, entre otros.
- PANES ADAPTADOS
En este módulo se abordará la necesidad que ha propiciado las tendencias y las dificultades alimentarias que supone la ingesta del gluten e intolerancias. Se realizarán recetas de panadería alternativa para personas con restricciones alimentarias, en donde prevalezca el gusto, sabor y calidad. Nos sumergiremos en el mundo de los ingredientes alternativos así como ingredientes tecnológicos para dotar a los productos de la misma calidad gastronómica, de manera que satisfagan las nuevas expectativas de clientes y consumidores.
- BOLLERÍA ARTESANAL
En este módulo se exploran las técnicas específicas como el amasado y laminado preciso para obtener capas perfectas en los croissants y derivados, hasta las particularidades en fermentaciones y preparaciones como el croissant, el brioche y derivados. Además, se hará una inmersión acerca de las tendencias actuales de bollería avanzada como el Kouign Amann. Por último, se hará una exploración de la bollería salada, tanto en técnicas de relleno como de formado.
- PLAN DE NEGOCIO
Este módulo proporcionará al alumnado las habilidades necesarias para desarrollar una planificación estratégica sólida, que permita la creación y el crecimiento exitoso de una panadería artesanal. Se explorarán las estrategias para identificar oportunidades en el mercado y enfrentar desafíos específicos de la panadería artesanal.
- DISEÑO DE WEB Y ESTABLECIMIENTOS
Este módulo proporcionará herramientas para impulsar el negocio en internet, desde la conceptualización, planificación, hasta la elección de la plataforma tecnológica idónea para tener una presencia online exitosa. Se analizarán diferentes alternativas tecnológicas del mercado y se creará una web con todos los elementos básicos que permiten potenciar el alcance y las oportunidades de negocio en el mercado digital.
- El alumnado tendrá la opción de elegir entre 3 posibles TFM:
Desarrollo de un plan de negocio enfocado a un público general o de necesidades alimentarias especiales con una cata final del producto en el que se ha centrado y desarrollado su trabajo final.
Para quién es el Máster en Panadería Artesanal y Gestión del Obrador
- Futuros/as profesionales del sector de la panadería artesanal
- Emprendedores/as que quieran desarrollar su negocio en el sector de la panadería
- Técnicos/as cuya carrera profesional esté vinculada a la industria auxiliar del pan, bollería y pastelería
- Profesionales que quieran realizar su carrera profesional en el sector de la panadería y que quieran emprender el oficio de panadero/a con seguridad y con todo el conocimiento necesario
- Panaderos/as, futuros/as empresarios/as del sector, consultores/as del sector, ventas, y trabajos derivados en empresas que tienen relación con el mundo panadero
Proceso de admisión
El objetivo fundamental de nuestro proceso de admisión es asegurar la idoneidad de los/as candidatos/as. Todos/as los/as participantes deben obtener el máximo provecho de esta experiencia de aprendizaje, a través de un contexto en el que sea posible desarrollar una relación a largo plazo con compañeros/as de clase, profesores/as y antiguos/as alumnos/as.
- Valoración de condiciones previas de admisión
- Solicitud de admisión
- Entrevista personal
- Entrega documentación y carta de motivación
- Evaluación por el Comité de Admisiones
- Matriculación
*Se requiere experiencia previa para la realización de este máster.
Matrícula
El máster de formación permanente en Panadería Artesanal tiene un precio de 12.500 €
El precio incluye:
- Material académico
- Acceso al campus virtual
- Sesiones y ponencias de expertos
- Gestión prácticas curriculares
- Servicios académicos
- Emisión y envío del título
- Carné del estudiante | BCH Student Card
- Uniforme BCH - Chaquetilla + gorro + delantal
- Salidas pedagógicas (Incluye transporte y gestión de las visitas)
- Acceso al centro de recursos y documentación
Infórmate de nuestras facilidades de pago.
Salidas profesionales
Jefe/a de Partida |
Panadero/a Artesanal |
Desarrollador/a de productos de pan |
Consultor/a de panadería |
Emprendedor/a de negocios relacionados con la panadería |
Campus de Barcelona Culinary Hub
En Barcelona Culinary Hub queremos dar un impulso a nuestro alumnado, ofreciendo así instalaciones innovadoras con herramientas específicas para adquirir y actualizar sus conocimientos en alta pastelería y repostería. Aulas prácticas, aulas polivalentes, aulas de estudio… Un HUB creado por y para nuestro alumnado.
Formación especializada en gastronomía | Claustro apasionado y profesional mediante riguroso proceso académico |
Centro adscrito a la Universitat de Barcelona | Conexión con tejido empresarial del sector |
Forma parte de la Red Superior de Educación | Planeta Formación y Universidades | Por el desarrollo profesional, a través de la mentoría, orientación y acompañamiento |
HUB Comunidad Culinaria: Networking, acceso exclusivo a profesionales y empresas | Identidad innovadora y fomento de la creatividad |
Visión internacional y conexión con diferentes culturas | Metodologías interactivas |
Enfoque más allá de la cocina | Acceso a Empleabilidad en reconocidas empresas y marcas |
Formación bonificable
Sí eres un/a profesional en activo, ¿Sabes que tu empresa tiene crédito para formar a sus trabajadores/as?
A través de La Fundación Estatal para la Formación en el Empleo (FUNDAE).
Barcelona Culinary Hub es un centro acreditado como entidad formadora en el registro de entidades de la FUNDAE. Solicita información para conocer los requisitos para poder solicitar la FORMACIÓN BONIFICADA.
Titulación del Máster en Formación Permanente
Las personas que superen la evaluación del programa y cumplan los requisitos académicos establecidos por la Universitat de Barcelona obtendrán doble titulación: El título propio de la Universitat de Barcelona y la titulación del Barcelona Culinary Hub.
Para obtener la titulación propia de la Universitat de Barcelona es necesario disponer de Titulación Universitaria de Grado (Ingeniería, Licenciatura o Diplomatura). En caso de no disponer de una Titulación Universitaria de Grado, una vez superadas las diferentes evaluaciones, se obtendrá un diploma de extensión universitaria de la Universitat de Barcelona.