Estandarización de procesos: clave para toda experiencia gastronómica

Imagínate entrar en tu restaurante favorito y que cada vez la experiencia sea diferente. Un día te atienden en cinco minutos y al siguiente tardan veinte, o el café tiene un sabor espectacular una semana y la siguiente es un desastre. ¿Volverías? Probablemente no. Lo que hace que la experiencia siempre sea similar es la estandarización de procesos. Con ella, se garantiza que los detalles cumplirán con unos estándares concretos. 

Para lograrlo, no basta con buenas intenciones; es imprescindible contar con formación y herramientas adecuadas. Para obtenerlas, puedes inscribirte en nuestro Máster en Dirección y Gestión de Restaurantes. Tiene un enfoque integral sobre la gestión eficiente de un restaurante, incluyendo la implementación de procesos estandarizados sin perder creatividad ni esencia. Porque la innovación y la organización no están reñidas, sino que se complementan. 

¿En qué consiste la estandarización de procesos en sala? 

Estandarizar procesos en el servicio de un restaurante consiste en establecer protocolos claros para cada interacción con el cliente. Vendría a ser como un manual de operaciones, pero además de las indicaciones para la toma de los pedidos, el servicio de los platos o la gestión de las reclamaciones, incluye aspectos como los saludos iniciales y las despedidas a los clientes. 

Si los protocolos de servicio están bien definidos, cada persona del equipo podrá conocer cuáles son sus responsabilidades y actuar con eficiencia operativa. Sin importar el volumen de trabajo o de quién esté en turno. 

¿Cómo se relaciona con la satisfacción del cliente? 

La satisfacción del cliente no depende solo de la calidad de la comida, sino también de la experiencia global. Es ahí donde interviene la estandarización de procesos. Un servicio ágil, atento y que mantiene un estándar genera confianza y fideliza a los clientes. Del mismo modo, la inconsistencia puede hacer que no vuelvan. Los objetivos que se persiguen son los siguientes: 

Experiencia uniforme y de calidad 

Si todo el equipo sigue los mismos protocolos, el cliente recibe siempre el mismo nivel de atención, independientemente del día o del camarero que lo atienda. Además de generar una percepción positiva, se refuerza la imagen del restaurante. 

Reducir errores y tiempos de espera 

Un proceso bien estructurado reduce los errores en los pedidos, los olvidos o los retrasos evitables. Y un servicio fluido mejora la experiencia del cliente y evita situaciones frustrantes. 

Facilitar la formación de nuevos empleados 

Puesto que en este sector la rotación de personal es alta, la estandarización de procesos facilita la adaptación de las nuevas contrataciones. Gracias a ello, la calidad del servicio no se ve afectada por los cambios de personal. 

Optimizar la gestión de recursos y mejorar la rentabilidad 

La organización evita sobrecargas en ciertas áreas y mejora la distribución del trabajo. Dado que el equipo será más eficiente, se podrá atender a más clientes sin comprometer la calidad. 

Cómo implementar procesos estandarizados en tu restaurante 

Elaborar un manual de operaciones 

Se trata de la biblia operativa del restaurante. Aquí se detallan los protocolos de servicio, como la recepción de clientes o el procedimiento para resolver quejas. Un manual para la estandarización de procesos evita la improvisación y asegura que todo el equipo trabajará con los mismos criterios. 

Formación y supervisión del equipo 

Además de escribirlas, hay que recordar las normas y asegurar que se cumplen. Para que el equipo se mantenga alineado con los estándares del restaurante, hay que apostar por la formación continua. Y a través de la supervisión, se detectarán los errores y se podrán corregir a tiempo. 

Uso de herramientas tecnológicas para seguimiento 

Los software de gestión facilitan la supervisión y reducen los errores humanos. Son, por ejemplo, los sistemas de pedidos digitales, aplicaciones para la asignación de mesas o herramientas de control de calidad. La tecnología puede mejorar la eficiencia operativa. 

Otros consejos para una estandarización efectiva 

• Fomenta la comunicación entre el equipo para detectar posibles mejoras. 
• Realiza auditorías periódicas para asegurar que se cumple con los protocolos. 
• Adapta los estándares a la evolución del negocio. 
• Escucha el feedback de los clientes y úsalo para optimizar la experiencia. 

¿Cómo mejora la estandarización de procesos la gestión operativa? 

Cuando un restaurante usa la estandarización de procesos, se vuelve más rentable. Si las tareas siguen un protocolo, se reducen los tiempos muertos, se optimizan los recursos y se minimizan los errores. Por lo tanto, se mejora también el control de costes, aumenta la productividad del equipo y, en consecuencia, se incrementa la rentabilidad del negocio. 

Por otra parte, la estandarización facilita que el negocio crezca abriendo nuevas localizaciones. Al poder seguirse los mismos procesos porque están bien definidos, resulta más fácil replicar la calidad del servicio sin depender de la intuición de cada empleado. 

¿Quieres aprender otras herramientas como esta para mejorar la gestión de un restaurante? Las encontrarás en nuestro máster.