Máster en Producto y Creatividad Gastronómica Sostenible
- ONLINE
- 60 ECTS
- CONVOCATORIA ABIERTA
- 12 MESES
- ESPAÑOL
Por qué estudiar un Master en Producto y Creatividad Gastronómica Sostenible
En un panorama gastronómico en constante cambio donde la tradición y la vanguardia pretenden revolucionar la cocina, con una visión sostenible y mediante productos de alta calidad crear experiencias gustativas inolvidables, el máster en Producto y Creatividad Gastronómica Sostenible aborda todos estos aspectos en técnica basándose en innovar de una forma sostenible en la selección del producto y las técnicas aplicadas, de la mano de 3 chefs reconocidos y especializados en los tres productos gastronómicos básicos:
- Xavier Pellicer, chef y especialista en producto vegetal
- Rafa Zafra, chef y especialista en producto marino
- Oriol Rovira, chef y especialista en producto cárnico
Por otro lado, el sector busca cada vez más especialistas de la cocina con visión transversal y gran capacidad de gestión, desarrollo y centrado en la experiencia del cliente para saber atender los nuevos retos del mundo de la restauración.
Objetivos del Máster en Producto y Creatividad Gastronómica Sostenible
Objetivos generales
El objetivo principal es especializar al alumnado en los procesos creativos de la alta gastronomía vinculados al empoderamiento local y del patrimonio gastronómico.
Objetivos específicos
El Máster en Producto y Creatividad gastronómica sostenible permitirá al alumnado:
- Conocer proyectos de recuperación de producto local y técnicas para entender su vínculo con los procesos creativos en la alta cocina
- Aplicar técnicas de alta gastronomía al producto local para elevar y hacer más sofisticada la propuesta
- Elaborar de forma conjunta con chefs estrellas Michelin propuestas creativas vinculadas a la verdura, la carne y el pescado en los cortes, las técnicas aplicadas y el reaprovechamiento
- Generar un concepto gastronómico único y distinto a partir de la utilización de productos locales
- Conocer las bases de la nutrición para desarrollar menús saludables
Dirección del Máster
Cuenta con más de veinte años de trayectoria, pasando por varios de los mejores restaurantes españoles. Actualmente está en la cabeza de dos restaurantes: Xavi Pellicer y El Menjador, donde muestra su cocina a través del corazón, esencia, sabor y técnica, aplicando la sostenibilidad y el respeto por el producto. Ambos cuentan con Premio al Mejor Restaurante de Verduras del Mundo en 2018 y 2019, respectivamente, por la We’re Smart Green Guide.
Proviene de una familia hostelera y en 2002 empezó como cocinero en el restaurante Bulli. En 2016 abrió su propio proyecto: el restaurante Estimar, en Barcelona, que llegó para alcanzar el éxito absoluto en restauración y para compartir su afecto con el mar. Su cocina se centra en el pescado y marisco fresco, de proximidad y sin perder la esencia del producto mezclando tradición con cocina de vanguardia. Es ganador de diversos premios, en los que destacan: Mejor Restaurante “Casual” de Europa, Top 100+ Gourmet Casual 2019.
Oriol Rovira basa su cocina en el respeto medioambiental de una forma natural, especializado en la carne dada la influencia de su familia dedicada a la explotación agraria. Su origen está en el restaurante Els Casals, la granja-restaurante basada en la autoproducción en Sagàs, Cataluña. Destaca su cocina y manera de entender un negocio tratando el producto desde su origen. Cuenta con 1 Estrella Michelín.
Plan de estudios
HISTORIA, TÉCNICAS Y TENDENCIAS GASTRONÓMICAS
En este módulo, el alumnado aprenderá cómo las técnicas culinarias y las tendencias en el consumo de alimentos han variado a lo largo de la historia y entenderá los cambios de tendencias hacia una alimentación con mayor peso de los vegetales en las sociedades avanzadas. Se tratará cómo las percepciones, representaciones y valores asociados a los alimentos depende del contexto y del momento histórico.
ALIMENTACIÓN SALUDABLE Y GASTRONOMÍA SOSTENIBLE
En este módulo el alumnado verá las bases de una nutrición saludable y sostenible. El objetivo es entender cómo llevar a cabo una dieta equilibrada, teniendo en cuenta las recomendaciones diarias del consumo de diferentes productos y alimentos, así como saber seleccionar el producto, siendo conscientes del impacto medioambiental que puede generar nuestra dieta (producto de proximidad, km 0, ecológico etc.)
SOSTENIBILIDAD APLICADA AL ÁMBITO GASTRONÓMICO
En este módulo el alumnado aprenderá lo qué significa la economía circular, cómo se vincula a la sostenibilidad y su aplicación práctica mediante ejemplos reales. El principio básico sobre el que se asienta es la producción de alimentos, evitando la generación de residuos durante su producción y consumo.
- EMPODERAMIENTOS CULTURALES Y PRODUCTOS LOCALES
En este módulo el alumnado descubrirá qué y cómo se trabaja para recuperar y poder introducir en el mercado vegetales y otros productos olvidados. Hablaremos de las variedades agrícolas tradicionales que nos ofrece el entorno para poder volver a cultivar, comercializar y consumir de manera ética y sostenible. El colectivo Eixarcolant nos explicará cómo recuperar un patrimonio que parece del pasado pero que es imprescindible para transformar el futuro, dada la necesidad de crear un nuevo modelo agroalimentario
- CARACTERÍSTICAS ESENCIALES DE LOS ALIMENTOS Y PRODUCTOS GASTRONÓMICOS
En este módulo el alumnado se centrará en la clasificación de los alimentos y productos gastronómicos según sus diferentes dimensiones: nutricionales, texturas, origen, formas de comercialización, etc.
- SELECCIÓN DE PRODUCTO Y TÉCNICAS CULINARIAS VINCULADAS A LA CARNE
En este módulo, Oriol Rovira mostrará mediante su proyecto - Els Casals - y su filosofía- campesinos y cocineros- como la producción propia, la selección cuidadosa y determinadas técnicas de cocina permiten la generación de un proyecto sostenible de alta cocina.
- SELECCIÓN DE PRODUCTO Y TÉCNICAS CULINARIAS VINCULADAS A LA VERDURA
En este módulo Xavier Pellicer mostrará en primer lugar cuál es su filosofía ante la comida y cómo a partir de ella ha generado experiencias gastronómicas donde la verdura ocupa un lugar prominente. Asimismo en el módulo se explicará la importancia del proceso de selección y las técnicas culinarias más vanguardistas en el cocinado de la verdura que ha llevado a Xavier Pellicer a ocupar un lugar destacado a nivel internacional.
- SELECCIÓN DE PRODUCTO Y TÉCNICAS CULINARIAS VINCULADAS AL PESCADO
Rafa Zafra explicará cómo ha generado una experiencia gastronómica alrededor del pescado procedente del mediterráneo mediante una selección cuidada basada en el conocimiento de las especies locales y construyendo una red de proveedores de confianza. Este módulo también aborda las técnicas más utilizadas por el chef en la elaboración del pescado y del marisco.
- DESARROLLO DE EXPERIENCIAS GASTRONÓMICAS SOSTENIBLES
En este módulo el alumnado aprenderá a entender la gastronomía cómo una experiencia que va más allá de la comida utilizando las aplicaciones teóricas del diseño para enriquecer y dar valor a la experiencia de los clientes. Esto implica aprender a desarrollar el concepto y diseño narrativo vinculado a valores específicos como la sostenibilidad, los productos locales...
- GESTIÓN DE MARCA Y REPUTACIÓN EN PROYECTOS GASTRONÓMICOS SOSTENIBLES
En este módulo, el alumnado aprenderá cómo generar una marca y un proyecto comunicativo integral de alta cocina basado en valores de sostenibilidad. Se abordarán los conceptos básicos en la generación de marcas y aquellas específicas vinculadas al sector de la gastronomía. Se explica también como generar y mantener la reputación dentro del mundo de la alta cocina cuando su elemento distintivo es la sostenibilidad.
En el TFM, el alumnado desarrollará una propuesta gastronómica innovadora viable económicamente y podrá elegir desde la idea de un producto nuevo hasta la reformulación de una propuesta ya existente con el uso de técnicas culinarias innovadoras. El alumnado deberá realizar una propuesta que encaje en el contexto global en el que vivimos y cien por cien sostenible.
Testimonio de nuestros alumnis
Actividades Presenciales Extracurriculares en Barcelona
El máster se compone de la formación online más una semana de actividades presenciales extracurriculares en Barcelona para vivir una semanal llena de sabor, cultura y encuentros inolvidables en Barcelona, España.
Descubrirás en primera persona todo lo aprendido durante el programa sobre las claves del producto gastronómico junto a los diferentes docentes. Durante el residencial, te ofrecemos una experiencia completa:
Prácticas Gastronómicas
Salidas
Visitas
Showcookings
En esta experiencia no solo descubrirás el mundo del producto, también tendrás la oportunidad de conocer y hacer networking con otras personas con tus mismas inquietudes y aficiones, hacer networking con grandes profesionales y crear vínculos duraderos en un ambiente exclusivo.
Solicita información sobre el máster y siente la pasión por el vino en cada uno de los momentos de esta inolvidable experiencia.
Para quién es el Máster en Gestión en Producto y Creatividad Gastronómica Sostenible
Chefs que deseen conocer procesos creativos vinculados al producto local con Estrellas Michelin
Profesionales de la gastronomía que quieran profundizar en las últimas tendencias de la alta cocina
Personas interesadas en la recuperación de productos locales para la alta cocina
Proceso de admisión
El objetivo fundamental de nuestro proceso de admisión es asegurar la idoneidad de los/as candidatos/as. Todos/as los/as participantes deben obtener el máximo provecho de esta experiencia de aprendizaje, a través de un contexto en el que sea posible desarrollar una relación a largo plazo con compañeros/as de clase, profesores/as y antiguos/as alumnos/as.
Solicitud de admisión
Valoración de condiciones previas de admisión
Entrevista personal
Entrega documentación y carta de motivación
Evaluación por el Comité de Admisiones
Matriculación
Matrícula
El máster de formación permanente en Producto y Creatividad gastronómica sostenible tiene un precio de 8.200 €
El precio incluye:
Material académico
Sesiones y ponencias de expertos
Servicios académicos
Emisión y envío del título
Carné del estudiante | BCH Student Card
Infórmate de nuestras facilidades de pago.
| Formación especializada en gastronomía | Claustro apasionado y profesional, riguroso proceso académico |
Centro adscrito a la Universitat de Barcelona | Conexión con tejido empresarial del sector |
| Forma parte de la Red Superior de Educación | Planeta Formación y Universidades | Por el desarrollo profesional, a través de la mentoría, orientación y acompañamiento |
| HUB Comunidad Culinaria: Networking, acceso exclusivo a profesionales y empresas | Identidad innovadora y fomento de la creatividad |
| Visión internacional y conexión con diferentes culturas | Metodologías interactivas |
| Enfoque más allá de la cocina | Acceso y Empleabilidad en reconocidas empresas y marcas |
Titulación del Máster en Formación Permanente
Las personas que superen la evaluación del programa y cumplan los requisitos académicos establecidos por la Universitat de Barcelona obtendrán doble titulación: El título propio de la Universitat de Barcelona y la titulación del Barcelona Culinary Hub.
Para obtener la titulación propia de la Universitat de Barcelona es necesario disponer de Titulación Universitaria de Grado (Ingeniería, Licenciatura o Diplomatura). En caso de no disponer de una Titulación Universitaria de Grado, una vez superadas las diferentes evaluaciones, se obtendrá un diploma de extensión universitaria de la Universitat de Barcelona.
Titulación del Máster en Formación Permanente
Después de finalizar con éxito el Máster y habiendo realizado los trámites pertinentes recibirás el título de Máster por Barcelona Culinary Hub. Además, tendrás la posibilidad de obtener el título de Máster de formación permanente por la Universitat de Barcelona (UB), siempre que cumplas con los requisitos académicos, de documentación y administrativos establecidos. Para poder obtenerla, deberás disponer de una Titulación Universitaria de Grado (Ingeniería, Licenciatura o Diplomatura) o equivalente. En caso contrario, y habiendo superado las evaluaciones del Máster, obtendrás un Diploma Superior Universitario de la Universitat de Barcelona (UB).
Formación bonificable
Sí eres un/a profesional en activo, ¿Sabes que tu empresa tiene crédito para formar a sus trabajadores/as?
A través de La Fundación Estatal para la Formación en el Empleo (FUNDAE).
Barcelona Culinary Hub es un centro acreditado como entidad formadora en el registro de entidades de la FUNDAE. Solicita información para conocer los requisitos para poder solicitar la FORMACIÓN BONIFICADA.
