Máster en Nutrición, Gastronomía y Diseño de Menús Saludables

• Introducción a la nutrición

Este módulo proporciona una introducción integral a la nutrición, abordando conceptos clave, identificación de nutrientes esenciales, comprensión del metabolismo de los alimentos y estimación de necesidades nutricionales en diversas etapas de la vida.

• Nutrición avanzada

En este módulo se investigan los avances científicos en nutrición, metabolismo, nutrigenética y nutrigenómica, se examinan las políticas de salud gubernamentales relacionadas con la promoción de una alimentación saludable y la prevención de enfermedades crónicas, se abordan patologías específicas desde una perspectiva nutricional, y se explora el impacto de la alimentación en la microbiota intestinal y su relevancia para la salud.

• Ciencia de los alimentos

Este módulo abarca la definición de principios esenciales relacionados con la estructura de los alimentos, la identificación de técnicas de procesamiento y su impacto en la calidad y seguridad alimentaria, el análisis de reacciones químicas durante la preparación y cocción de alimentos, y su influencia en sabor, textura y color. Además, se exploran tendencias y avances en nutrición, como alimentos funcionales, superalimentos y suplementos, proporcionando una comprensión integral de la ciencia detrás de la alimentación contemporánea.

• Tecnologia y seguridad alimentaria

Este módulo abarca un amplio espectro de temas relacionados con la tecnología y la seguridad alimentaria. El alumnado estudiará métodos y tecnologías para la preparación y conservación de alimentos, aprendiendo cómo prolongar la vida útil sin comprometer la calidad y seguridad. Se explorarán diversas tecnologías de envasado y sistemas de seguridad alimentaria, incluyendo detección de contaminantes y trazabilidad. Además, se analizará la automatización, robótica y tecnologías de información aplicadas en la producción y cadenas de suministro alimentario. La biotecnología también será examinada en el contexto de la modificación de alimentos y la mejora de cultivos. Se discutirán estándares de calidad y regulaciones tanto nacionales como internacionales, y se abordarán desafíos contemporáneos en tecnología y seguridad alimentaria, como sostenibilidad y gestión de alérgenos. Este módulo proporcionará una comprensión integral de los aspectos técnicos y regulatorios clave en la industria alimentaria actual y futura.

• Fundamentos de la alimentación saludable

En este módulo, se abordan los principios de una alimentación saludable en todas las etapas de la vida, se enseña a calcular las necesidades calóricas y equilibrar la ingesta con el gasto energético. Se explora cómo una alimentación adecuada puede prevenir enfermedades crónicas, se considera la influencia de factores psicológicos y emocionales en los hábitos alimentarios, se analizan diferentes tipos de dietas y se estudian los fundamentos de la alimentación colectiva.

• Nuevas tendencias en gastronomía, cocina y salud

Este módulo explora la evolución de la gastronomía a lo largo de la historia y su conexión actual con la salud. Se analizan las tendencias actuales en alimentación, gastronomía y salud, incluyendo la cocina de autor, fusión, alimentación funcional, dietas personalizadas y el uso de superalimentos. También se aborda la creciente conciencia ambiental y su impacto en la alimentación. Se estudian tendencias hacia recetas más saludables y opciones conscientes, como el vegetarianismo y el veganismo, así como ingredientes saludables emergentes. Además, se examinan las innovaciones en bebidas y técnicas culinarias, como la cocina molecular, y se presentan casos de emprendedores que aprovecharon estas tendencias para crear negocios innovadores.

• Diseño de menús para la restauración comercial

En este módulo se abordan estrategias para diseñar menús adaptados a diversos tipos de negocios gastronómicos. Se destaca la importancia de la sostenibilidad en la elección de ingredientes, la coherencia con la identidad de la marca y el enfoque en el público objetivo. Además, se enfatiza en técnicas de presentación de platos adecuadas para cada contexto de servicio. Se exploran estrategias de marketing gastronómico y se analizan tendencias actuales para la actualización de recetas tradicionales. También se brinda conocimiento sobre las regulaciones y normativas aplicables en el ámbito de la restauración.

• Diseño de menús para colectividades y restauración social

En este módulo se enfoca en la planificación de menús para diversas colectividades, como escuelas, hospitales, empresas y residencias. Se abordan aspectos clave como requerimientos dietéticos, sostenibilidad en ingredientes, equilibrio nutricional y adaptación a preferencias y restricciones alimentarias. Se enseñan técnicas de presentación adecuadas y se considera la estética en la presentación de platos. Además, se aborda la comprensión de regulaciones específicas para colectividades y se promueve la evaluación continua de la satisfacción de los comensales para realizar ajustes en los menús.

• Creatividad aplicada al desarrollo de menús

Este módulo se enfoca en la creatividad en la gastronomía y su impacto en la industria alimentaria. El alumnado explorará fuentes de inspiración variadas, como la historia, la naturaleza y las tendencias culturales te, para la creación de recetas. Se analizará el proceso creativo en la elaboración de menús, incluyendo técnicas culinarias avanzadas y el uso de ingredientes no convencionales. Se aprenderá a desarrollar menús temáticos y estacionales, investigando ingredientes poco tradicionales como flores comestibles e insectos. Adquirirán habilidades para evaluar platos de manera sensorial y crítica, y se explorarán tendencias emergentes en la industria de la restauración. Además, se considerarán oportunidades de negocio relacionadas con la gastronomía creativa.

• Operativa y menú engineering

En este módulo se abordan los aspectos financieros y estratégicos esenciales en la industria de alimentos y bebidas. El alumnado aprenderá sobre costos, control de inventarios, compras y negociación con proveedores. También calcularán costos de ingredientes y platos terminados, junto con costos operativos y de mano de obra. Se aplicarán técnicas de "Menu Engineering" para impulsar la rentabilidad y la demanda, optimizando la presentación y descripción de los platos. Además, se explorarán estrategias de fijación de precios, considerando factores como la competencia y la percepción de valor. El alumnado desarrollará habilidades para ajustar y mejorar los menús mediante análisis cualitativos y cuantitativos de datos.

El alumnado deberán conceptualizar, diseñar y desarrollar un menú completo para restauración colectiva o para restauración comercial, aplicando e integrando todos los conocimientos adquiridos a lo largo del programa.