Máster en Dirección en Alta Cocina
Objetivos del Máster en Dirección en Alta Cocina
Objetivos generales
El principal objetivo es proporcionar al alumnado las habilidades y los conocimientos para liderar y gestionar con éxito operaciones culinarias de alta cocina, así como fomentar la creatividad y la innovación en el mundo de la gastronomía.
Objetivos específicos
Este Máster te permitirá:
- Fomentar la creatividad culinaria: Estimular la creatividad y la innovación en la cocina, permitiendo a los estudiantes experimentar con nuevos ingredientes, técnicas y presentaciones de vanguardia.
- Adquirir conocimientos avanzados en gastronomía: Profundizar en la comprensión de la cocina de vanguardia, incluyendo la historia de la gastronomía, la cultura culinaria y las tendencias actuales.
- Fomentar la excelencia en la ejecución: Perfeccionar las técnicas de cocina y presentación para alcanzar un nivel de excelencia en la preparación y el servicio de platos de alta calidad.
- Desarrollar habilidades de gestión: Aprender a administrar eficazmente una cocina de vanguardia, incluyendo la gestión de personal, la logística de la cocina, el control de costos y la gestión de la calidad.
- Adquirir visión de negocio: Adquirir conocimientos sobre la gestión financiera, marketing y operaciones de un restaurante de alta cocina.
- Establecer una red de contactos, a través de la creación de conexiones en la industria gastronómica.
- Desarrollar habilidades de liderazgo: Preparar a los estudiantes para liderar equipos en entornos de alta presión, fomentando el liderazgo efectivo y la toma de decisiones.
Objetivos del Máster en Dirección en Alta Cocina
Objetivos generales
El principal objetivo es proporcionar al alumnado las habilidades y los conocimientos para liderar y gestionar con éxito operaciones culinarias de alta cocina, así como fomentar la creatividad y la innovación en el mundo de la gastronomía.
Objetivos específicos
Este Máster te permitirá:
- Fomentar la creatividad culinaria: Estimular la creatividad y la innovación en la cocina, permitiendo a los estudiantes experimentar con nuevos ingredientes, técnicas y presentaciones de vanguardia.
- Adquirir conocimientos avanzados en gastronomía: Profundizar en la comprensión de la cocina de vanguardia, incluyendo la historia de la gastronomía, la cultura culinaria y las tendencias actuales.
- Fomentar la excelencia en la ejecución: Perfeccionar las técnicas de cocina y presentación para alcanzar un nivel de excelencia en la preparación y el servicio de platos de alta calidad.
- Desarrollar habilidades de gestión: Aprender a administrar eficazmente una cocina de vanguardia, incluyendo la gestión de personal, la logística de la cocina, el control de costos y la gestión de la calidad.
- Adquirir visión de negocio: Adquirir conocimientos sobre la gestión financiera, marketing y operaciones de un restaurante de alta cocina.
- Establecer una red de contactos, a través de la creación de conexiones en la industria gastronómica.
- Desarrollar habilidades de liderazgo: Preparar a los estudiantes para liderar equipos en entornos de alta presión, fomentando el liderazgo efectivo y la toma de decisiones.
Por qué estudiar un Máster en Dirección en Alta Cocina
El Máster en Dirección en Alta Cocina es un programa de posgrado que fusiona el dominio de las técnicas culinarias avanzadas con la gestión empresarial. A diferencia de otros másters de cocina, el Máster en Dirección en Alta Cocina te prepara para liderar cocinas de alta gama, restaurantes con estrellas Michelin o fundar tu propio proyecto.
Aprenderás habilidades de alta cocina, innovación, creatividad, gestión empresarial aplicada a restauración y como dirigir y tomar decisiones en equipos.
Por lo que al finalizar el máster podrás ser un gran profesional como jefe de cocina, jefe de partida, chef ejecutivo, responsable de eventos gastronómicos o desarrollador de productos gastronómicos
Por qué estudiar un Máster en Dirección en Alta Cocina
Finalidad del programa
El programa en dirección en alta cocina está diseñado para que adquieras una base sólida en tres ejes: técnicas de alta cocina, gestión y visión empresarial aplicadas a la restauración, y conocimiento directo del funcionamiento de grandes proyectos gastronómicos. En el aula trabajarás tanto la parte culinaria como las herramientas para dirigir equipos, entender números, tomar decisiones estratégicas y diseñar un concepto de restaurante con criterio propio
Capacidades que adquirirás
- Fomentar la creatividad culinaria: Estimular la capacidad de innovación en la cocina, permitiendo al alumnado experimentar con nuevos ingredientes, técnicas y presentaciones de vanguardia.
- Desarrollar habilidades avanzadas en técnicas culinarias y conocimiento de productos de alta calidad: Capacitar a los estudiantes para crear propuestas gastronómicas originales y sofisticadas.
- Promover prácticas sostenibles en la cocina: Introducir conceptos como el aprovechamiento integral de ingredientes y la filosofía zero waste, contribuyendo a una gastronomía más responsable y consciente.
- Fortalecer habilidades de liderazgo y gestión de equipos: Preparar al alumnado para dirigir, coordinar y motivar con eficacia en entornos culinarios profesionales.
- Integrar una visión empresarial en proyectos gastronómicos: Proporcionar herramientas para emprender o innovar con un enfoque estratégico, sostenible y centrado en el cliente.
- Capacitar en gestión financiera y administrativa: Abordar la planificación de recursos, el control de costes y la optimización de la rentabilidad en negocios gastronómicos.
- Proveer conocimientos en marketing y posicionamiento: Enseñar estrategias de comunicación y visibilidad adaptadas a las tendencias y exigencias actuales del sector.
Salidas profesionales en Dirección de Alta Cocina
El Máster en Dirección en Alta Cocina te prepara para liderar cocinas profesionales, gestionar equipos y desarrollar proyectos gastronómicos de alto nivel en distintos ámbitos del sector culinario.
- Jefe/a de partida: Responsable de un área específica de la cocina, como carnes, pescados o postres.
- Chef - Jefe/a de Cocina: Dirige el equipo y la operativa diaria de cocina.
- Chef Ejecutivo/a: Supervisa la propuesta gastronómica y la gestión global de cocina.
- Responsable de eventos gastronómicos: Planifica y coordina experiencias culinarias para eventos.
- Desarrollador/a de productos gastronómicos: Crea y mejora nuevos productos o recetas para el mercado.
- Consultor/a culinario: Asesora a negocios en cocina, carta, procesos y concepto gastronómico.
- Emprendedor/a de negocios relacionados con la cocina: Crea y gestiona proyectos propios del sector gastronómico.
Plan de estudios del Máster en Dirección en Alta Cocina
- Bases de la cocina
Desarrolla habilidades técnicas culinarias esenciales para la creación de platos de alta calidad. Domina técnicas como cortes precisos, preparación de fondos y salsas básicas y métodos de cocción clave. Explora el equilibrio de sabores y la presentación estética, perfeccionando la selección y manipulación de ingredientes de calidad. Esta asignatura te prepara para enfrentar con confianza el exigente mundo de la cocina profesional, sentando una sólida base antes de avanzar en la alta gastronomía y cocina clásica francesa.
- Cocina clásica francesa y su evolución
Explora la cocina clásica estructurada por Auguste Escoffier en Le guide culinaire (1903), recreando recetas tradicionales que han perdurado en la cocina europea. Destaca la importancia de la nomenclatura clásica y los fundamentos teórico-prácticos desde principios del siglo XX, mientras se exploran movimientos gastronómicos históricos y su influencia global.
- Productos e ingredientes en alta cocina
Sumérgete en la alta cocina francesa, caracterizada por el uso de productos de máxima calidad y técnicas especializadas. En esta asignatura, analizaremos y trabajaremos con los ingredientes más distintivos de la alta cocina, utilizando los medios necesarios para desarrollar las técnicas culinarias más avanzadas y actuales.
- Técnicas de cocción y tratamiento del producto en alta cocina
Estudio y aplicación de diversas técnicas de cocción y tratamiento de productos utilizadas en la alta cocina. Los estudiantes explorarán métodos como la cocina sous vide , la baja temperatura, el escabechado, el ahumado, el confitado, la gelificación y la liofilización, entre otros. Los estudiantes aprenderán a seleccionar y aplicar la técnica más adecuada según las características del producto y el resultado deseado, optimizando texturas, sabores y presentaciones innovadoras.
- Gastronomía científica
Explora la ciencia aplicada a la cocina para impulsar la innovación culinaria, adentrándote en la disciplina de la cocina molecular. Esta asignatura te permitirá comprender el papel de la ciencia en la transformación de los alimentos, creando sinergias entre ambas disciplinas y aprendiendo a utilizar ingredientes funcionales y técnicas científicas para mejorar el sabor, la textura y el valor nutricional.
- Sensorialidad y percepción en la cocina
Este aprendizaje basado en la experiencia entrena los sentidos para comprender cómo cada estímulo influye en nuestra percepción. Se explorarán colores, formas, texturas, sabores, temperaturas y sensaciones, utilizando la sensopercepción como herramienta para generar un impacto único en el comensal.
- Cocina de autor/a
La asignatura se centra en cómo construir un estilo culinario único que refleje la marca personal de cada chef. Se abordará el desarrollo de técnicas fundamentales a lo largo de diferentes líneas temporales, permitiendo a los estudiantes definir y consolidar su propio estilo artístico en la alta cocina.
- Marketing y estrategias de comunicación en gastronomía
La asignatura se basa en desarrollar y ejecutar estrategias de marketing efectivas que resalten la propuesta de valor única de su oferta gastronómica, crear una identidad de marca sólida, gestionar la presencia en redes sociales, diseñar campañas de promoción y establecer relaciones públicas que posicionen sus negocios en el mercado competitivo de la gastronomía. A partir del análisis del mercado, identificarán tendencias y adaptarán sus estrategias para atraer y fidelizar a una clientela exigente, utilizando medios tradicionales y digitales.
- Gestión de equipos y operaciones en restauración
Los estudiantes desarrollarán habilidades esenciales para liderar y gestionar eficazmente equipos de trabajo en entornos de alta cocina. Se abordarán temas clave como la planificación de recursos humanos, la motivación del personal, la resolución de conflictos y la creación de un ambiente de trabajo colaborativo. Además, se profundizará en la optimización de las operaciones diarias de un restaurante, desde la logística de aprovisionamiento hasta la gestión eficiente del servicio al cliente, garantizando la excelencia operativa y la sostenibilidad en el sector de la restauración.
- Gestión financiera y control de costes en alta cocina
La asignatura se enfoca en la gestión efectiva de los recursos financieros en un entorno de restauración de alto nivel. Se cubrirán aspectos fundamentales como la elaboración y gestión de presupuestos, el análisis de estados financieros y la identificación y control de costes. Además, se explorarán estrategias para maximizar la rentabilidad sin comprometer la calidad, optimizando la relación entre ingresos y gastos, lo que permitirá a los futuros profesionales tomar decisiones financieras informadas y sostenibles en el competitivo mundo de la alta cocina.
El Trabajo Fin de Máster consiste en desarrollar un plan de negocio original o en redefinir uno ya existente, dentro del ámbito de la restauración y la alta cocina.
Convenio y normativa de las prácticas en BCH
El Máster en Dirección en Alta Cocina facilita prácticas extracurriculares en empresas y restaurantes de referencia del sector gastronómico, tanto a nivel nacional como internacional. Todas las prácticas se desarrollan mediante un convenio de cooperación educativa y un proyecto formativo que garantiza el seguimiento académico y profesional del estudiante.
Consulta la normativa que regula el desarrollo, seguimiento y evaluación de las prácticas en Barcelona Culinary Hub.
DIRECTOR DE PROGRAMA
PHILIPPE LABBÉ
Philippe Labbé es el director técnico del Barcelona Culinary Hub en el Máster en Dirección en Alta Cocina, donde lidera los equipos de cocina y pastelería. Destaca por combinar ingredientes de máxima calidad con elaboraciones complejas y una gran maestría en la creación de postres.
El chef ejecutivo francés galardonado con estrellas Michelin es reconocido por su trayectoria en la alta gastronomía y por haber liderado prestigiosas cocinas, como la del icónico restaurante parisino La Tour d'Argent y el hotel Shangri-La de París.
Objetivos del Máster en Dirección en Alta Cocina
Objetivos generales
El principal objetivo es proporcionar al alumnado las habilidades y los conocimientos para liderar y gestionar con éxito operaciones culinarias de alta cocina, así como fomentar la creatividad y la innovación en el mundo de la gastronomía.
Objetivos específicos
Este Máster te permitirá:
- Fomentar la creatividad culinaria: Estimular la creatividad y la innovación en la cocina, permitiendo a los estudiantes experimentar con nuevos ingredientes, técnicas y presentaciones de vanguardia.
- Adquirir conocimientos avanzados en gastronomía: Profundizar en la comprensión de la cocina de vanguardia, incluyendo la historia de la gastronomía, la cultura culinaria y las tendencias actuales.
- Fomentar la excelencia en la ejecución: Perfeccionar las técnicas de cocina y presentación para alcanzar un nivel de excelencia en la preparación y el servicio de platos de alta calidad.
- Desarrollar habilidades de gestión: Aprender a administrar eficazmente una cocina de vanguardia, incluyendo la gestión de personal, la logística de la cocina, el control de costos y la gestión de la calidad.
- Adquirir visión de negocio: Adquirir conocimientos sobre la gestión financiera, marketing y operaciones de un restaurante de alta cocina.
- Establecer una red de contactos, a través de la creación de conexiones en la industria gastronómica.
- Desarrollar habilidades de liderazgo: Preparar a los estudiantes para liderar equipos en entornos de alta presión, fomentando el liderazgo efectivo y la toma de decisiones.
Testimonio de los alumnos
Para quién es el Máster en Dirección en Alta Cocina
Para personas que ya han iniciado una carrera profesional gastronómica y buscan adquirir competencias empresariales culinarias.
- Profesionales que deseen desarrollar su propia marca personal: en técnica, comunicación y distribución.
- Profesionales que deseen adquirir habilidades en técnicas culinarias avanzadas.
- Profesionales que deseen adquirir habilidades de gestión y dirección de equipos en cocina.
Proceso de admisión y matrícula
El máster de formación permanente en Dirección en Alta Cocina tiene un precio de 16.400€
El objetivo fundamental de nuestro proceso de admisión es asegurar la idoneidad de los/as candidatos/as. Todos/as los/as participantes deben obtener el máximo provecho de esta experiencia de aprendizaje, a través de un contexto en el que sea posible desarrollar una relación a largo plazo con compañeros/as de clase, profesores/as y antiguos/as alumnos/as.
Valoración de condiciones previas de admisión
Solicitud de admisión
Entrevista personal
Entrega documentación y carta de motivación
Evaluación por el Comité de Admisiones
Matriculación
Campus Barcelona Culinary Hub
El Máster en Dirección en Alta Cocina se imparte en el Campus Barcelona Culinary Hub con unas instalaciones que cuentan con aulas prácticas, polivalentes, espacios de estudio de vanguardia con un claro objetivo: impulsar a nuestro alumnado a desarrollar su mejor versión en el ámbito de la alta cocina.
Ventajas de estudiar el Máster en Dirección en Alta Cocina en BCH
| Formación especializada en gastronomía | Claustro apasionado y profesional, con un proceso académico riguroso |
| Centro adscrito a la Universitat de Barcelona | Conexión con tejido empresarial del sector |
| Forma parte de la Red Superior de Educación de Planeta Formación y Universidades (UPF) | Desarrollo profesional a través de la mentoría, orientación y acompañamiento |
| HUB Comunidad Culinaria: Networking, acceso exclusivo a profesionales y empresas | Identidad innovadora y fomento de la creatividad |
| Visión internacional y conexión con diferentes culturas | Metodologías interactivas |
| Enfoque más allá de la cocina | Acceso y empleabilidad en reconocidas empresas y marcas |
Titulación de la Formación Máster en Dirección en Alta Cocina
Después de finalizar con éxito el Máster en Dirección en Alta Cocina y habiendo realizado los trámites pertinentes recibirás el título de Máster por Barcelona Culinary Hub. Además, tendrás la posibilidad de obtener el título de Máster de formación permanente por la Universitat de Barcelona (UB), siempre que cumplas con los requisitos académicos, de documentación y administrativos establecidos.
Para poder obtenerla, deberás disponer de una Titulación Universitaria de Grado (Ingeniería, Licenciatura o Diplomatura) o equivalente. En caso contrario, y habiendo superado las evaluaciones del Máster, obtendrás un Diploma Superior Universitario de la Universitat de Barcelona (UB).
Formación bonificable
El Máster en Dirección en Alta Cocina de BCH tiene formación bonificada para trabajadores de empresas a través de La Fundación Estatal para la Formación en el Empleo (FUNDAE).
Barcelona Culinary Hub es un centro acreditado como entidad formadora en el registro de entidades de la FUNDAE. Solicita información para conocer los requisitos para poder solicitar la FORMACIÓN BONIFICADA.
Preguntas frecuentes del Máster en Dirección en Alta Cocina
El Máster en Dirección en Alta Cocina es una formación especializada para aprender a liderar cocinas profesionales, gestionar equipos y diseñar propuestas gastronómicas de alto nivel.
No es obligatorio, pero se recomienda tener formación o experiencia previa en gastronomía, restauración o artes culinarias.
Sí, el máster incluye prácticas en restaurantes líderes del sector para aplicar lo aprendido en entornos profesionales reales.
Podrás trabajar como jefe/a de partida, jefe/a de cocina, chef ejecutivo/a, responsable de eventos gastronómicos, desarrollador/a de productos, consultor/a culinario o emprendedor/a gastronómico.
El Máster en Dirección en Alta Cocina tiene un precio de 16.400 €. Además, es formación bonificable para trabajadores de empresas a través de FUNDAE.