Máster en Alta Cocina
- PRESENCIAL
- 60 ECTS
- ABRIL 2025
- 10 meses
- ESPAÑOL
Una formación creada para los futuros líderes de la cocina de vanguardia.
Por qué estudiar un Master en Dirección en Alta Cocina
Este máster está diseñado para que los estudiantes desarrollen todas las HABILIDADES necesarias para desempeñarse como chefs de alta gastronomía en el siglo XXI. El contenido central del programa ofrece formación en PRODUCTOS Y TÉCNICAS AVANZADAS características de la alta cocina. Además, el alumnado participará en talleres de ZERO WASTE para crear MENÚS SOSTENIBLES, utilizando ingredientes y restos de productos empleados durante las clases.
El máster se organiza en dos áreas principales: la primera se enfoca en la DIRECCIÓN Y GESTIÓN gastronómica, incluyendo temas como planificación financiera, gestión de recursos y estrategias de marketing en el sector culinario. La segunda área se concentra en la PRÁCTICA CULINARIA, donde los estudiantes perfeccionan sus habilidades técnicas en cocina, aprenden métodos avanzados de preparación y experimentan con ingredientes de alta calidad para desarrollar platos innovadores. Esta combinación entre gestión y práctica culinaria prepara a los estudiantes para LIDERAR Y OPERAR con eficacia en el ámbito gastronómico, integrando conocimientos empresariales con técnicas culinarias de vanguardia.
Objetivos del Máster en Dirección en Alta Cocina
Objetivos generales
El principal objetivo es proporcionar al alumnado las habilidades y los conocimientos para liderar y gestionar con éxito operaciones culinarias de alta cocina, así como fomentar la creatividad y la innovación en el mundo de la gastronomía.
Objetivos específicos
Este Máster te permitirá:
- Fomentar la creatividad culinaria: Estimular la creatividad y la innovación en la cocina, permitiendo a los estudiantes experimentar con nuevos ingredientes, técnicas y presentaciones de vanguardia.
- Adquirir conocimientos avanzados en gastronomía: Profundizar en la comprensión de la cocina de vanguardia, incluyendo la historia de la gastronomía, la cultura culinaria y las tendencias actuales.
- Fomentar la excelencia en la ejecución: Perfeccionar las técnicas de cocina y presentación para alcanzar un nivel de excelencia en la preparación y el servicio de platos de alta calidad.
- Desarrollar habilidades de gestión: Aprender a administrar eficazmente una cocina de vanguardia, incluyendo la gestión de personal, la logística de la cocina, el control de costos y la gestión de la calidad.
- Adquirir visión de negocio: Adquirir conocimientos sobre la gestión financiera, marketing y operaciones de un restaurante de alta cocina.
- Establecer una red de contactos, a través de la creación de conexiones en la industria gastronómica.
- Desarrollar habilidades de liderazgo: Preparar a los estudiantes para liderar equipos en entornos de alta presión, fomentando el liderazgo efectivo y la toma de decisiones.
Objetivos del Máster en Dirección en Alta Cocina
Objetivos generales
El principal objetivo es proporcionar al alumnado las habilidades y los conocimientos para liderar y gestionar con éxito operaciones culinarias de alta cocina, así como fomentar la creatividad y la innovación en el mundo de la gastronomía.
Objetivos específicos
Este Máster te permitirá:
- Fomentar la creatividad culinaria: Estimular la creatividad y la innovación en la cocina, permitiendo a los estudiantes experimentar con nuevos ingredientes, técnicas y presentaciones de vanguardia.
- Adquirir conocimientos avanzados en gastronomía: Profundizar en la comprensión de la cocina de vanguardia, incluyendo la historia de la gastronomía, la cultura culinaria y las tendencias actuales.
- Fomentar la excelencia en la ejecución: Perfeccionar las técnicas de cocina y presentación para alcanzar un nivel de excelencia en la preparación y el servicio de platos de alta calidad.
- Desarrollar habilidades de gestión: Aprender a administrar eficazmente una cocina de vanguardia, incluyendo la gestión de personal, la logística de la cocina, el control de costos y la gestión de la calidad.
- Adquirir visión de negocio: Adquirir conocimientos sobre la gestión financiera, marketing y operaciones de un restaurante de alta cocina.
- Establecer una red de contactos, a través de la creación de conexiones en la industria gastronómica.
- Desarrollar habilidades de liderazgo: Preparar a los estudiantes para liderar equipos en entornos de alta presión, fomentando el liderazgo efectivo y la toma de decisiones.
Objetivos del Máster en Dirección en Alta Cocina
Objetivos generales
Formar a profesionales para liderar proyectos gastronómicos de alto nivel, combinando técnicas culinarias avanzadas con competencias en gestión y dirección, respondiendo a las demandas de la industria, promoviendo prácticas sostenibles e innovación, y dotándolos de visión empresarial.
Objetivos específicos
Este Máster te permitirá:
Fomentar la creatividad culinaria: Estimular la creatividad y la innovación en la cocina, permitiendo a los estudiantes experimentar con nuevos ingredientes, técnicas y presentaciones de vanguardia.
Desarrollar habilidades avanzadas en técnicas culinarias y conocimientos sobre productos de alta calidad, permitiendo a los estudiantes crear propuestas gastronómicas innovadoras y de vanguardia
Fomentar la adopción de prácticas sostenibles en la cocina, como el aprovechamiento de ingredientes y el zero waste, para contribuir a una gastronomía responsable y consciente.
Desarrollar habilidades de liderazgo y gestión de equipos en el entorno culinario, fortaleciendo la capacidad de dirección y motivación de colaboradores.
Integrar una visión empresarial en los estudiantes, que les permita emprender o innovar en proyectos gastronómicos con un enfoque estratégico, sostenible y orientado al cliente.
Capacitar a los estudiantes en la gestión financiera y administrativa de negocios gastronómicos, incluyendo la planificación de recursos, control de costos y estrategias de rentabilidad
Proveer conocimientos sólidos en estrategias de marketing y posicionamiento de negocios gastronómicos, adaptados a las tendencias y expectativas actuales del mercado.
Qué estudiaras en el máster
- Bases de la cocina
Desarrolla habilidades técnicas culinarias esenciales para la creación de platos de alta calidad. Domina técnicas como cortes precisos, preparación de fondos y salsas básicas, y métodos de cocción clave. Explora el equilibrio de sabores y la presentación estética, perfeccionando la selección y manipulación de ingredientes de calidad. Esta asignatura te prepara para enfrentar con confianza el exigente mundo de la cocina profesional, sentando una sólida base antes de avanzar en la alta gastronomía y cocina clásica francesa
- Cocina clásica francesa y su evolución
Explora la cocina clásica codificada por Escoffier en Le Guide Culinaire (1903), reproduciendo arte culinario tradicional con ingredientes y recetas que han perdurado en la cocina europea. Destaca la importancia de la nomenclatura clásica y los fundamentos teórico-prácticos desde principios del siglo XX, mientras se exploran movimientos gastronómicos históricos y su influencia global
- Productos e ingredientes en alta cocina
Sumérgete en la alta cocina francesa, caracterizada por el uso de productos de máxima calidad y técnicas especializadas. En esta asignatura, analizaremos y trabajaremos con los ingredientes más distintivos de la alta cocina, utilizando los medios necesarios para desarrollar las técnicas culinarias más avanzadas y actuales.
- Técnicas de cocción y tratamiento del producto en alta cocina
Estudio y aplicación de diversas técnicas de cocción y tratamiento de productos utilizadas en la alta cocina. Los estudiantes explorarán métodos como la cocina “sous vide” , baja temperatura, el escabechado, el ahumado, el confitado, la gelificación, y la liofilización, entre otras. Los estudiantes aprenderán a seleccionar y aplicar la técnica más adecuada según las características del producto y el resultado deseado, optimizando texturas, sabores y presentaciones innovadoras.
- Gastronomía científica
Explora la ciencia aplicada a la cocina para impulsar la innovación culinaria, adentrándote en la disciplina de la 'Cocina molecular'. Esta asignatura te permitirá comprender el papel de la ciencia en la transformación de alimentos, creando sinergias entre ambas disciplinas y aprendiendo a utilizar ingredientes tecnológicos para mejorar sabor, textura y salud en la gastronomía
- Sensorialidad y percepción en la cocina
Este aprendizaje basado en la experiencia entrena los sentidos para comprender cómo cada estímulo afecta nuestra percepción. Exploraremos la belleza, colores, formas, texturas, sabores, temperaturas y sensaciones, utilizando la sensopercepción para generar un impacto único en el comensal.
- Cocina de autor/a
La asignatura 'Cocina de Autor/a' se centra en cómo construir un estilo culinario único que refleje la marca personal de un chef. Se abordará el desarrollo de técnicas básicas a lo largo de diferentes líneas temporales, permitiendo a los estudiantes crear su propio estilo artístico en alta cocina
- Marketing y estrategias de comunicación en gastronomía
La asignatura se basa en desarrollar y ejecutar estrategias de marketing efectivas que resalten la propuesta de valor única de su oferta gastronómica, y crear una identidad de marca sólida, gestionar la presencia en redes sociales, diseñar campañas de promoción y establecer relaciones públicas que posicionen sus negocios en el mercado competitivo de la gastronomía, a partir del análisis del mercado, identificar tendencias y adaptar sus estrategias para atraer y fidelizar a una clientela exigente, utilizando medios tradicionales y digitales.
- Gestión de equipos y operaciones en restauración
Los estudiantes desarrollarán habilidades esenciales para liderar y gestionar eficazmente equipos de trabajo en entornos de alta cocina. Se abordarán temas clave como la planificación de recursos humanos, la motivación del personal, la resolución de conflictos y la creación de un ambiente de trabajo colaborativo. Además, se profundizará en la optimización de las operaciones diarias de un restaurante, desde la logística de aprovisionamiento hasta la gestión eficiente del servicio al cliente, garantizando la excelencia operativa y la sostenibilidad en el sector de la restauración.
- Gestión financiera y control de costes en alta cocina
La asignatura se enfoca en la gestión efectiva de los recursos financieros en un entorno de restauración de alto nivel. Se cubrirán aspectos fundamentales como la elaboración y gestión de presupuestos, el análisis de estados financieros, y la identificación y control de costes. Además, se explorarán estrategias para maximizar la rentabilidad sin comprometer la calidad, optimizando la relación entre ingresos y gastos, lo que permitirá a los futuros profesionales tomar decisiones financieras informadas y sostenibles en el competitivo mundo de la alta cocina.
El Trabajo final de máster consiste en la elaboración de un plan de negocio nuevo, o diferenciación de un negocio existente, en el ámbito de la restauración y la alta cocina.
Objetivos del Máster en Dirección en Alta Cocina
Objetivos generales
El principal objetivo es proporcionar al alumnado las habilidades y los conocimientos para liderar y gestionar con éxito operaciones culinarias de alta cocina, así como fomentar la creatividad y la innovación en el mundo de la gastronomía.
Objetivos específicos
Este Máster te permitirá:
- Fomentar la creatividad culinaria: Estimular la creatividad y la innovación en la cocina, permitiendo a los estudiantes experimentar con nuevos ingredientes, técnicas y presentaciones de vanguardia.
- Adquirir conocimientos avanzados en gastronomía: Profundizar en la comprensión de la cocina de vanguardia, incluyendo la historia de la gastronomía, la cultura culinaria y las tendencias actuales.
- Fomentar la excelencia en la ejecución: Perfeccionar las técnicas de cocina y presentación para alcanzar un nivel de excelencia en la preparación y el servicio de platos de alta calidad.
- Desarrollar habilidades de gestión: Aprender a administrar eficazmente una cocina de vanguardia, incluyendo la gestión de personal, la logística de la cocina, el control de costos y la gestión de la calidad.
- Adquirir visión de negocio: Adquirir conocimientos sobre la gestión financiera, marketing y operaciones de un restaurante de alta cocina.
- Establecer una red de contactos, a través de la creación de conexiones en la industria gastronómica.
- Desarrollar habilidades de liderazgo: Preparar a los estudiantes para liderar equipos en entornos de alta presión, fomentando el liderazgo efectivo y la toma de decisiones.
Metodología del Máster en Alta Cocina
Estos módulos están enfocados en profundizar el conocimiento sobre productos culinarios y técnicas avanzadas de cocina.
Metodologías aplicadas:
- Clases teórico-prácticas.
- Catas especializadas.
- Prácticas en cocina y obrador.
- Salidas pedagógicas.
- Simulaciones para preparar situaciones reales.
- Clases magistrales con expertos en técnicas innovadoras.
Estos módulos preparan a los estudiantes para enfrentar los retos de la gestión gastronómica en entornos competitivos.
Metodologías aplicadas:
- Análisis de estudios de caso.
- Salidas pedagógicas relacionadas con la industria.
- Gaming y simulaciones para toma de decisiones estratégicas.
- Ponencias impartidas por invitados destacados en el ámbito gastronómico y empresarial.
Salidas profesionales
| Jefe/a de partida |
| Chef - Jefe/a de Cocina |
| Chef Ejecutivo/a |
| Responsable de eventos gastronómicos |
Desarrollador/a de productos gastronómicos |
| Consultor/a culinario |
| Emprendedor/a de negocios relacionados con la cocina |
Testimonio de nuestros alumnis
Para quién es el Máster en Alta Cocina
Para personas que ya han iniciado una carrera profesional gastronómica y buscan adquirir competencias empresariales culinarias.
- Profesionales que deseen desarrollar su propia marca personal: en técnica, comunicación y distribución.
- Profesionales que deseen adquirir habilidades en técnicas culinarias avanzadas.
- Profesionales que deseen adquirir habilidades de gestión y dirección de equipos en cocina.
Proceso de admisión
El objetivo fundamental de nuestro proceso de admisión es asegurar la idoneidad de los/as candidatos/as. Todos/as los/as participantes deben obtener el máximo provecho de esta experiencia de aprendizaje, a través de un contexto en el que sea posible desarrollar una relación a largo plazo con compañeros/as de clase, profesores/as y antiguos/as alumnos/as.
Valoración de condiciones previas de admisión
Solicitud de admisión
Entrevista personal
Entrega documentación y carta de motivación
Evaluación por el Comité de Admisiones
Matriculación
Matrícula
El máster de formación permanente en Dirección en Alta Cocina tiene un precio de 13.900 €
El precio incluye:
Material académico
Acceso al campus virtual
Sesiones y ponencias de expertos
Gestión prácticas extracurriculares
Servicios académicos
Emisión y envío del título
Carné del estudiante | BCH Student Card
Uniforme BCH - Chaquetilla + gorro + delantal + pantalón
Salidas pedagógicas (Incluye transporte y gestión de las visitas)
Acceso al centro de recursos y documentación
Infórmate de nuestras facilidades de pago.
Campus BCH
Barcelona Culinary Hub se alinea a la ciudad de Barcelona ofreciendo unas instalaciones de vanguardia, con un claro objetivo: dar el impulso a nuestro alumnado para desarrollar su mejor versión en alta cocina. Aulas prácticas, polivalentes, de estudio… Un conjunto hecho por y para el alumnado.
¿Por qué estudiar en Barcelona Culinary Hub?
| Formación especializada en gastronomía | Claustro apasionado y profesional, riguroso proceso académico |
| Centro adscrito a la Universitat de Barcelona | Conexión con tejido empresarial del sector |
| Forma parte de la Red Superior de Educación | Planeta Formación y Universidades | Por el desarrollo profesional, a través de la mentoría, orientación y acompañamiento |
| HUB Comunidad Culinaria: Networking, acceso exclusivo a profesionales y empresas | Identidad innovadora y fomento de la creatividad |
| Visión internacional y conexión con diferentes culturas | Metodologías interactivas |
| Enfoque más allá de la cocina | Acceso y Empleabilidad en reconocidas empresas y marcas |
Titulación del Máster en Formación Permanente
Después de finalizar con éxito el Máster y habiendo realizado los trámites pertinentes recibirás el título de Máster por Barcelona Culinary Hub. Además, tendrás la posibilidad de obtener el título de Máster de formación permanente por la Universitat de Barcelona (UB), siempre que cumplas con los requisitos académicos, de documentación y administrativos establecidos. Para poder obtenerla, deberás disponer de una Titulación Universitaria de Grado (Ingeniería, Licenciatura o Diplomatura) o equivalente. En caso contrario, y habiendo superado las evaluaciones del Máster, obtendrás un Diploma Superior Universitario de la Universitat de Barcelona (UB).
Formación bonificable
Sí eres un/a profesional en activo, ¿Sabes que tu empresa tiene crédito para formar a sus trabajadores?
A través de La Fundación Estatal para la Formación en el Empleo (FUNDAE).
Barcelona Culinary Hub es un centro acreditado como entidad formadora en el registro de entidades de la FUNDAE. Solicita información para conocer los requisitos para poder solicitar la FORMACIÓN BONIFICADA.
