Lista de los principales gastos de un restaurante

Como todo negocio, los restaurantes tienen una serie de gastos que, juntos a los ingresos, van a determinar si el negocio es rentable o no. Los beneficios, la diferencia entre los gastos y los ingresos, dependen casi en su totalidad de la buena gestión y dirección del negocio. Un profesional que sepa cómo dirigir y gestionar el restaurante desde la innovación y con  gran agilidad tendrá más posibilidades de conseguir llegar a sus objetivos y obtener mayores beneficios. Aunque no solo estas características hacen de un profesional un buen líder, entre las habilidades directivas necesarias en la hostelería están la autonomía, gestión y resolución de problemas, buenas habilidades comunicativas, empatía y trabajo en equipo, conocimiento y uso de la tecnología, etcétera. Con todo esto nos queda una pregunta ¿cuáles son los gastos de un restaurante?

Imagen

Porcentaje mensual de gastos de un restaurante

Entre los gastos que todos los restaurantes tienen que tener en cuenta se encuentran los de suministros, materia prima, equipamiento y el de mobiliario y menaje. El porcentaje de gastos que se debe asignar aproximadamente a cada uno es el siguiente. 

• Suministros: En los suministros se encuentra el agua, la luz, el gas, teléfono y el internet, si se cuenta con este servicio. El gasto en suministros debe estar alrededor del 15% de los gastos mensuales. 

• Materia prima: Debe ser aproximadamente entre un 30% y un 40% de los gastos mensuales totales, coincidiendo con un 25%-35% de las ventas totales de comida. Si supera estos porcentajes algo no está funcionando bien. Para reducir al máximo los gastos en materia prima, comprar lo suficiente para obtener el mayor descuento por comprar al por mayor, pero no tanto como para que la comida termine en mal estado.

• Equipamiento: El equipamiento supone el mayor gasto en un restaurante, es una inversión muy grande en la que se incluye una lista casi infinita de materiales como hornos, freidoras o congeladores, pero los platos o los cubiertos también se incluyen en este grupo. 

• Mobiliario: Es el mismo caso que el del equipamiento, es un gasto grande, pero necesario. La partida del personal, el diseño de la carta y los uniformes también se encuentran en esta clasificación. 

MÁSTER EN DIRECCIÓN E INNOVACIÓN EN RESTAURANTES

Tipos de costes recurrentes de un restaurante

Para gestionar de manera efectiva un restaurante, es fundamental conocer los costes fijos, costes variables, costes directos y costes indirectos, ya que cada uno tiene un impacto directo en la rentabilidad. 

Costes de operación 

Los costes de operación son todos aquellos gastos relacionados directamente con el funcionamiento del restaurante. Aquí se incluyen elementos como el mercadeo, entretenimiento, mantenimiento, y servicios generales. 

Estos gastos operacionales suelen representar entre el 13% y el 20% de los costos totales. Mantener un control estricto sobre ellos es esencial para evitar un gasto excesivo. 

Costes fijos 

Los costes fijos son aquellos que no varían en función de las ventas. Entre los principales se incluyen el alquiler del local, la amortización del equipamiento, sueldos del personal fijo, tributos y otros impuestos locales, así como los gastos de formación. 

Estos gastos permanecen constantes independientemente del volumen de ventas del restaurante, lo que hace crucial gestionarlos eficientemente para asegurar la sostenibilidad del negocio. 

Costes variables 

Los costes variables fluctúan dependiendo de la actividad del restaurante. Entre estos están la materia prima, que depende directamente de la cantidad de comidas servidas, y algunos suministros como el agua o la luz. 

La mano de obra adicional en momentos de mayor afluencia también forma parte de los costes variables. Un adecuado control de estos gastos es vital para maximizar los márgenes de beneficio. 

Costes directos 

Los costes directos son aquellos que pueden relacionarse directamente con los productos o servicios ofrecidos, como la materia prima utilizada para elaborar los platos. También pueden incluirse los gastos de personal que trabaja directamente en la cocina. 

Controlar los costes directos es clave para garantizar una correcta relación entre costos e ingresos. 

Costes indirectos 

Los costes indirectos incluyen todos aquellos gastos que no pueden asociarse directamente con la producción de los platos, como los gastos administrativos, financieros, y servicios generales como luz, agua y teléfono. 

Mantener bajos los costes indirectos ayuda a reducir los gastos generales y, en consecuencia, aumentar la rentabilidad del restaurante. 

5 consejos para reducir los gastos de un restaurante 

Controlar los gastos es esencial para mantener la rentabilidad. Aquí te presentamos 5 consejos prácticos para reducir los gastos de un restaurante sin sacrificar la calidad del servicio. 

Optimiza la compra de materia prima 

Comprar al por mayor y gestionar adecuadamente el inventario permite reducir los costes directos de la materia prima, sin desperdiciar alimentos. Establecer acuerdos con proveedores locales también puede ayudar a negociar mejores precios. 

Controla los suministros 

Realizar auditorías energéticas periódicas y utilizar tecnologías eficientes puede reducir los costes fijos relacionados con los suministros, como el agua, luz y gas. Instalar luces LED y utilizar electrodomésticos eficientes son medidas recomendadas. 

Ajusta la plantilla según la demanda 

La optimización de la mano de obra ajustando el personal en función de las horas punta puede reducir los costes variables. Contratar personal temporal durante los momentos de mayor afluencia permite reducir el costo en épocas más tranquilas. 

Invierte en formación 

La formación del personal no solo mejora la calidad del servicio, sino que puede optimizar la eficiencia operativa, lo que puede impactar positivamente en los costes indirectos. Empleados bien capacitados también pueden reducir errores y desperdicios. 

Revisa los costos fijos y renegocia contratos 

Negociar el alquiler o reducir los contratos de servicios innecesarios es clave para disminuir los costes fijos. Revisar periódicamente los acuerdos con proveedores y contratos de servicios puede ofrecer oportunidades para ajustar los precios a la baja. Siguiendo estos consejos y manteniendo un control continuo sobre los diferentes tipos de costos, se puede garantizar la sostenibilidad financiera del restaurante.