El rol de un barista de calidad en una cafetería

Tomar café se ha convertido en algo más que beber una bebida energética; ahora, sus amantes buscan disfrutar de toda una experiencia. Aquí entra en juego la figura del barista, que no solo se encarga de preparar y servir café, sino que también juega un papel crucial en la creación de dichas experiencias.

En este artículo, vamos a conocer en detalle cuáles son sus funciones, las competencias y la formación que se necesitan para trabajar como barista y la importancia de esta figura en una cafetería de especialidad. Pero si te apasiona la gestión de este tipo de negocios para llevarlos hacia el éxito con propuestas innovadoras, apúntate en nuestro Máster en Dirección y Gestión de Restaurantes y adquiere todos los conocimientos necesarios.

Funciones de un barista en una cafetería

El barista es aquella persona que forma parte del personal de  una cafetería, y que se encarga de preparar y servir bebidas a base de café. Sin embargo, su trabajo va mucho más allá de esa función, ya que también realiza las siguientes:

• Preparación de bebidas. A diferencia de un bar, en estos espacios se une al barista con café de especialidad. Puesto que hay varios tipos de café, hay que saber prepararlo con precisión y atención al detalle

•  Atención al cliente. Además de servir, hay que interactuar con los clientes, entender sus necesidades y ofrecer recomendaciones personalizadas. Para mejorar el servicio, se puede hacer uso del marketing olfativo.

• Mantenimiento de equipos. Los baristas deben asegurarse de que todas las máquinas y herramientas estén en perfecto estado de funcionamiento. Para ello, realizan tareas de limpieza y mantenimiento preventivo.

• Gestión de inventario. A medida que se acaban los suministros de café y otros ingredientes, hay que hacer pedidos y un control de gastos. El barista es quien asegura que no falte nada.

• Educación y formación. Este perfil también actúa como educador, puesto que enseña a los clientes sobre las diferentes variedades de café, métodos de preparación y orígenes del grano.

Competencias necesarias para trabajar como barista

Si te interesa trabajar como barista, estas son las competencias que vas a necesitar:

Conocimiento del café

Un barista debe tener un profundo conocimiento sobre el café, como su origen, tipos de grano, métodos de cultivo y proceso de tostado. Con esta comprensión, podrá preparar bebidas de alta calidad y explicar a los clientes las características de cada variedad.

Técnicas de preparación del café

Implica saber utilizar correctamente las máquinas de expresso, molinos de café, métodos de filtrado como el Chemex o la AeroPress y técnicas avanzadas como el arte del latte.

Atención al detalle

Cada detalle tiene un impacto en el resultado final del café. Por ejemplo, la molienda del grano, la temperatura del agua o el tiempo de extracción. Por tanto, hay que ser muy meticuloso con cada paso.

Habilidades comunicativas

Como hemos indicado, esta persona debe comunicarse con los clientes para resolver sus dudas sobre el café y ofrecer una experiencia personalizada y agradable. No basta con tomar los pedidos.

Trabajo en equipo y gestión del estrés

El ambiente en una cafetería puede ser dinámico y ajetreado en ciertas horas del día. El barista debe ser capaz de trabajar bien bajo presión, con una actitud positiva y colaborativa en todo momento con el resto del equipo. 
    

La relación entre los baristas y las cafeterías de especialidad

Las cafeterías de especialidad son espacios donde acuden aquellas personas apasionadas del aroma y el sabor del café, y que, por tanto, valoran su calidad y la innovación en los productos o en la preparación. En este entorno, el barista pasa a ser un artesano.

Así, la relación entre esta persona y la cafetería pasa a ser simbiótica; esta última crea un ambiente donde los baristas pueden desarrollar y mostrar sus habilidades, mientras que estos contribuyen a crear la reputación del local a través de aquellas y de sus conocimientos.

El personal de cafetería debe estar cada día más cualificado

El café es uno de los productos más contaminantes del planeta. Por esta razón, la demanda de los clientes no solo se refiere a diferentes tipos de café, sino también a variedades que sean más sostenibles. Para conocerlas e identificarlas, el barista necesita estar en continua formación y actualización.

Por ejemplo, debe participar en cursos de cata, talleres de nuevas técnicas de preparación y mantenerse al día con las tendencias y desarrollos en el mundo del café. La cualificación constante mejora la calidad del servicio y permite a las cafeterías diferenciarse de sus competidores directos.

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