Máster en F&B y Restauración de Marca (Presencial)

• La importancia del f&b en el sector gastronómico

El rol de directivo de F&B adquiere día a día un papel más ejecutivo y vinculado a la estrategia; la gastronomía reclama agilidad y adaptación con gran rapidez de cambio frente a las circunstancias y normativas donde al mismo tiempo las últimas tendencias van ganando terreno. En este módulo detallaremos cuales son cualidades que debe tener un director de F&B en el contexto actual y, a su vez, definiremos las tareas clave de su desempeño desde un ámbito muy práctico y conjugándolo con las últimas tendencias y avances tecnológicos para asumir con éxito cualquier reto gastronómico.

• Modelos de negocio en el sector gastronómico y su internacionalización 

Existen muchos formatos de negocio en el sector gastronómico como la restauración de marca, restauración organizada, restauración comercial, de colectividades, en hotelería… etc. Se trata de una rama de actividad que presenta una amplia diversidad en cuanto a vías de desarrollo y crecimiento empresarial. Por ello, es fundamental saber cuáles son los modelos de negocio y entender qué rol juega el director de F&B en cada uno de ellos teniendo en cuenta que cada modelo destaca por unas determinadas características que lo diferencian de otros negocios similares.

Por otro lado, debemos saber que los hábitos de consumo en el sector de la restauración se van transformando, creando nuevas necesidades a las que hay que ofrecer soluciones y respuestas. El objetivo principal de este módulo es transmitir esta diversidad y el papel que juega en cada una de ellas la figura del director de F&B, aportando herramientas clave para crear o adaptar proyectos.

• Los procesos y estandares en la gestión del departamento de food & beverage

Un proceso empresarial es un conjunto de actividades y tareas relacionadas que se llevan a cabo para obtener un resultado; por ejemplo, producir un producto o servicio que aporte valor a un cliente. Un director de F&B debe siempre e independientemente del modelo de negocio que lidere o bien definir los procesos o, bien adaptar los ya existentes. En este módulo se abarcan los procesos que deben trabajarse en los puntos clave para conseguir siempre resultados óptimos, ya sea desde la experiencia cliente o de gestión operativa interna. 

• Definición de planes  de seguridad y atención al comensal

Normativa vigente en seguridad alimentaria, higiene, limpieza, buenas prácticas, trazabilidad, intolerancia, alergias, prevención de riesgos, plagas, gestión de residuos, responsabilidad medioambiental…etc. En este módulo permitirán al alumnado tener un conocimiento amplio para trazar y velar el plan de seguridad con sistemas de autocontrol tanto para el cliente externo como interno.

• Estrategias de marketing y digitalización

Este módulo se enfoca en cómo personas, valor y recursos se relacionan en el contexto de marketing y la comunicación en constante evolución conjugando y usando las nuevas herramientas de digitalización para el sector. Explora la evolución de las tendencias y tecnologías, la adaptación de estrategias según el perfil del consumidor y la alineación de ventajas competitivas con objetivos estratégicos de negocio.

• La estrategia del pricing

El objetivo de este módulo es que el alumno sea consciente de la relevancia de adoptar una estrategia de precios adecuada, pues de ella dependen directamente los ingresos que obtendrá el negocio. Las empresas siempre persiguen obtener la máxima compensación posible de la propuesta de valor realizada al cliente; ahora bien, este objetivo se debe alcanzar en coherencia con el resto de las herramientas de marketing y de acuerdo con un comportamiento lícito y socialmente ético. Para llevar a cabo esta tarea, hay que saber aplicar los diversos métodos de fijación de precios, identificando las ventajas e inconvenientes de cada uno de ellos.

• Control de costes, escandallos y aprovisionamiento

  Este módulo explora las herramientas y conocimientos necesarios para administrar correctamente la oferta gastronómica de un proyecto gastronómico. El alumnado aprenderá a elaborar escandallos, a trazar un plan de aprovisionamiento eficiente, y a analizar la rentabilidad de la oferta para tomar decisiones basadas en criterios sólidos.

• Análisis financiero

Este módulo profundiza en las herramientas y conocimientos necesarios para administrar eficazmente los aspectos financieros y económicos de un proyecto gastronómico. El alumnado aprenderá a elaborar presupuestos, controlar costes, evaluar la rentabilidad y tomar decisiones estratégicas basadas en datos financieros sólidos.

• Habilidades para liderar y motivar equipos

Este módulo desarrolla las habilidades de liderazgo y gestión necesarias para tener éxito en la industria de la restauración. Profundiza en la gestión de recursos, la resolución de problemas, la comunicación efectiva, la toma de decisiones estratégicas y la creación de un ambiente de trabajo positivo y productivo. El objetivo de esta materia es preparar al alumnado para asumir el rol directivo de un director de Food & Beverage que lidere con éxito en la industria de la restauración.

• La gestión del recurso humano

Con este módulo, el alumnado aprenderá a gestionar el servicio de sala, barra y cocina de manera eficiente. También descubrirá cómo crear experiencias memorables para los clientes analizando modelos exitosos, y definirá bien los recursos necesarios a razón de la demanda velando por clientes, equipos y rentabilidad empresarial.

El alumno tendrá la opción de elegir entre 2 posibles TFM: Desarrollo de un proyecto mediante trabajos en un muro que nos permita la definición de planes de viabilidad en planteamiento de escenarios futuros:

• Desarrollo y defensa de un modelo de negocio de restauración de marca partiendo de un modelo de restauración comercial individual. 
• Desarrollo de un proyecto de investigación y análisis de estado de un actual modelo de negocio de restauración de marca y trazar un plan de procesos.