EL JEFE DE COCINA Y SUS FUNCIONES

¿Quién es el jefe de cocina?

Los jefes de cocina son los responsables de la comida que se elabora en las cocinas, deben estar atentos al proceso de elaboración de los platos. Un jefe de cocina puede adquirir las habilidades propias del puesto de trabajo mediante la experiencia laboral de ser cocinero o a través de programas universitarios que se centran en la especialización del oficio.

Es necesario que el jefe de cocina disponga de mucha experiencia con la preparación de alimentos ya que gracias a eso podrá resolver problemas y coordinar al equipo de cocina que dependen de sus indicaciones y capacidades. Además, será necesario que disponga de algún tipo de acreditación bien sea un título u otros que aseguren que se poseen habilidades administrativas y de liderazgo.

Aparte de las habilidades más formales, el jefe de cocina debe ser capaz de trabajar en equipo y tener buenas formas de comunicar, además de presentarse como un buen líder capaz de trabajar bajo presión. 

Otra de las habilidades necesarias para llegar a ser jefe de cocina son la creatividad, la habilidad de tomar decisiones en entorno que llevan un ritmo bastante rápido, debe ser capaz de motivar al equipo en cualquier momento mientras se encarga de mantener una buena experiencia para los comensales. Por último, un jefe de cocina debe ser organizado y limpio además de ser capaz de dar instrucciones claras y precisas a su equipo.

¿Qué funciones tiene un jefe de cocina?

Un jefe de cocina no es lo mismo que un chef o un cocinero, y esto se ve reflejado en las responsabilidades que están más atribuidas a un jefe de cocina:

1. La organización de la cocina: el jefe de cocina debe gestionar tanto los horarios como a los empleados y cualquier cosa que tenga relación con las actividades que competen a la cocina.

2. Ser responsable de lo que sucede en la cocina: el jefe de cocina debe saber todo lo que pasa en la cocina y debe tratar de mantener las instalaciones y el buen uso de estas al igual que el de la maquinaria.

3. Contratar personal: el jefe de cocina es el encargado de conocer los perfiles de los trabajadores ya que pasarán a formar parte del equipo en el cual el jefe de cocina tiene el mando.

4. Capacitar al personal: debe fomentar y aumentar el nivel de conocimiento mediante una correcta formación del equipo, por ello debe incentivar a los empleados.

5. Supervisión: el jefe de cocina es el encargado de supervisar la cocina durante el tiempo de servicio, dando instrucciones a los empleados y el personal de la cocina mientras se cerciora de que las órdenes están siendo cumplidas correctamente y todo marcha conforme a lo establecido. Además, es el encargado de supervisar la limpieza del lugar, debe mantener todo impecable y revisar que todo esté en perfectas condiciones.

¿Cuál es el sueldo de un jefe de cocina?

El sueldo de un jefe de cocina en España actualmente ronda los 41.800 € brutos por año, y los 2.260 € netos por mes. 

El salario medio de un jefe de cocina puede variar, pero a grandes rasgos se determina que el sueldo de un jefe de cocina es mayor en comparación con el salario medio anual de España. El sueldo de un jefe de cocina puede empezar desde los 23.700€ brutos por año como mínimo hasta exceder los 80.000€ brutos por año como máximo.

También influye en gran medida la experiencia ya que un jefe de cocina sin experiencia puede llegar a tener un sueldo medio de unos 23.700 € brutos por año, que es el mínimo. Sin embargo, un jefe de cocina con una experiencia de unos 4-9 años puede tener un salario de unos 37.600 €, y un jefe de cocina experto con 10-20 años de experiencia puede tener unos 64.300 €.

Por último, un jefe de cocina con más de 20 años de experiencia puede tener un salario de unos 71.500 €, lo que muestra que la experiencia influye en el salario llegando a tener diferencias de entre el 54% y 71% con respecto a aquellos que no poseen experiencia alguna.