Cómo preparar un cuadrante de trabajo para tu restaurante

El sector de la hostelería es conocido por su ritmo de trabajo frenético. Por esta razón, y para facilitar el funcionamiento general del local y de su personal, existe el cuadrante de trabajo. Con esta herramienta, el tiempo se gestiona con eficiencia y las horas laborales de los empleados se distribuyen de forma que se puedan cubrir todas las necesidades del día.

En este artículo, conoceremos qué es exactamente el cuadrante de turnos y cómo se prepara. Pero si quieres saber más acerca de todos los aspectos relacionados con la gestión de un local de este tipo, inscríbete en el Máster en Dirección y Gestión de Restaurantes.

¿En qué consiste un cuadrante de trabajo?

Un cuadrante de trabajo es una herramienta de planificación que se utiliza para organizar los horarios laborales de los empleados en una empresa. Se trata de un documento o una tabla que muestra en detalle los turnos de trabajo de cada trabajador durante un período específico. Por lo general, una semana o un mes.

En este cuadrante se especifica el nombre de cada persona, los días de la semana y las franjas horarias correspondientes a cada turno. También puede figurar otro tipo de información que sea relevante, como las funciones o responsabilidades asociadas a cada turno, los días libres, vacaciones, permisos o cualquier otra situación especial que afecte a la programación de los horarios.

La importancia de los cuadrantes de trabajo para empleos con turnos rotativos

En sectores como la hostelería, donde los horarios suelen ser flexibles y los turnos rotativos son habituales, el cuadrante de turnos rotativos es particularmente importante. Este garantiza una distribución equitativa de los turnos entre los empleados. Además, contribuye a evitar conflictos de horarios, mejorar la satisfacción y el rendimiento del equipo y reducir el cansancio o la sobrecarga por los turnos.

El objetivo del cuadrante de turnos no es solo informar de las horas de trabajo de cada persona. También permite visualizar de manera clara y ordenada quién trabaja en qué momento del día. Así se puede asegurar que hay siempre personal suficiente para cubrir todas las necesidades del local y las diferentes tareas a realizar con las funciones de cada puesto.

La polémica de los cuadrantes de turnos en hostelería

A pesar de su importancia, la elaboración del cuadrante de trabajo en el sector de la hostelería ha generado cierta controversia. En primer lugar, porque obliga a hacer un registro oficial de las horas totales de trabajo de cada persona, tanto cada día como en la semana y en el mes. Es decir, que se deben respetar los descansos y máximos que establezca la ley.

En segundo lugar, este sector implica altos niveles de trabajo en ciertos días y franjas, que pueden resultar difíciles de calcular. Por tanto, las horas de cada turno se pueden alargar más de lo previsto y el cuadrante no ofrece la suficiente flexibilidad. Para minimizar esta problemática y mantener buenas condiciones laborales, la solución suele pasar por la contratación de más personal.

Cómo preparar el cuadrante de trabajo para tu restaurante

Para preparar un cuadrante de trabajo en un restaurante, se deben seguir los siguientes pasos:

Analiza las necesidades operativas

Hay que preguntarse cuáles son las horas de mayor afluencia, qué tareas se deben realizar en cada turno y cuáles empleados se necesitan para ello. Con el organigrama del restaurante al lado, se empezará a distribuir al personal.

Conoce las disponibilidades de tu equipo

Cada persona puede tener un contrato diferente o una disponibilidad concreta por motivos personales o laborales. Es importante la comunicación abierta con el personal para evitar conflictos y garantizar una distribución equitativa de los horarios.

Equilibra las cargas de trabajo

El cuadrante de trabajo evita que un número reducido de personas sea quien se encargue de las tareas más complejas en los turnos de mayor afluencia de clientes. El reparto equitativo evita la sobrecarga y la insatisfacción. Por ejemplo, se deben alternar los horarios de apertura y cierre entre los empleados y asegurar que todos tienen la oportunidad de trabajar en diferentes momentos del día y de la semana.

Revisa y ajusta el cuadrante según sea necesario

Una vez elaborado el cuadrante, se debe revisar periódicamente y realizar los ajustes necesarios según la evolución de la demanda, la disponibilidad del personal o cualquier imprevisto que surja.

Aplicaciones para hacer horarios de trabajo en tu negocio

El cuadrante se puede realizar de forma manual, pero existen ya aplicaciones para hacer horarios de trabajo que facilitan esta tarea. Por ejemplo, Kenjo, una plataforma de RR.HH. que facilita la creación de horarios y la comunicación. Nubhora, con herramientas para la planificación de turnos, el control de horas trabajadas y la integración con sistemas de nómina. O aTurnos, con una solución completa para la gestión de turnos rotativos, con horarios personalizados, la gestión de solicitudes de tiempo libre y optimización de la asignación de personal.

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