TIPOS DE SERVICIO EN UN RESTAURANTE: ¿QUÉ TÉCNICAS EXISTEN?

¿Qué es la gestión de la calidad de un restaurante?

En el mundo empresarial es común utilizar el término SGC, especialmente en el sector gastronómico. El funcionamiento de un restaurante abarca múltiples áreas que deben ser controladas para evitar el fracaso. Así pues, la gestión de calidad de un restaurante (SGC) permite controlar y administrar la calidad del servicio global. 

También es recomendable elaborar un plan de gestión del equipo para la evaluación de los resultados. De esta forma, se determinarán los objetivos que podrán ser modificados periódicamente según la situación. 

5 elementos indispensables a gestionar en tu restaurante

La sociedad cambia constantemente, cada día surgen nuevas necesidades de mercado que las empresas deben abastecer. Pues bien, el sector de la restauración no podría ser menos. 

Los clientes acuden a un local en busca, no solo de comida, sino de una experiencia. No basta con tener una buena mano en la cocina, sino que se deben implementar herramientas de gestión. 

• Atención personalizada: la clave del éxito está en el buen trato y la personalización  al cliente. Cuando un cliente es recibido con una sonrisa de oreja a oreja, cuales son sus gustos… este se sentirá como en casa. 

• Marketing: para dar a conocer tu negocio es muy útil el marketing.  Permite informar a tu público sobre tus productos, sin él puede ser muy difícil darte a conocer. 

• Higiene del local: puede ser un factor determinante en la experiencia del consumidor. El baño influye en la percepción del cliente sobre el restaurante si este no muestra buenas condiciones.

• Calidad de producto/precio: la calidad de los productos es el núcleo del restaurante, desde la calidad de los alimentos hasta la presentación de estos. Pero también es importante la relación calidad/precio, uno de los factores más importantes para los clientes.

• Estilo de vajilla: ¿quien no ha visto a gente presumiendo de lo que comen en las redes? Es por esa razón que cada vez són más los restaurantes que le dan mucha importancia al estilo y presentación de la bajera. Por ello, es recomendable utilizar una bajera atractiva y que siga el estilo del restaurante. De este modo se creará un ambiente homogéneo. 

Cómo mejorar la gestión de un restaurante para que sea exitoso

En el sector de la restauración hay muchos elementos a tener en cuenta, cualquier detalle puede hacer que todo se derrumbe. De este modo, todas estas variables deben ser definidas y  deben llevar una gestión activa para el éxito de este. 

Pero, ¿cómo mejorar la gestión? 

• Análisis de costes: En una empresa hay múltiples factores y hay un gran riesgo de alteración de costes. Llevar un control específico de todos ellos periódicamente es la clave para la mejora de la gestión del restaurante. 
• Equipo de profesionales: Un restaurante no puede lograr el éxito sin la ayuda de los camareros ya que son la cara visible de la empresa. Es muy importante tener un equipo de profesionales definidos e implicados, ya que harán de la experiencia de los clientes un éxito o un fracaso. 
• Uso de tecnología: La tecnología se ha convertido en un imprescindible en nuestro dia a dia y es que nos facilita muchos procesos. En la restauración pasa lo mismo, la tecnología ayuda a agilizar y optimizar trámites ayudando con la gestión del restaurante.
• Análisis de mercado: El mercado es cambiante y las necesidades de este también. Es clave conocer el sector en el que se trabaja para saber cual es la demanda. Partiendo del análisis del mercado, podemos añadir valor al restaurante diferenciándose de la competencia. 

Tipos de clientes en un restaurante y cómo tratarlos

Hay una gran variedad de personas en el mundo, cada una de ellas con sus características personales. Por esa razón no es sorprendente encontrarse en un mismo restaurante distintos tipos de clientes. Al mismo tiempo es muy importante saber reconocerlos para atenderles adecuadamente y saber cómo actuar.

• Cliente indeciso: 

Necesitan saber cada pequeño detalle de los platos para su elección o muchas veces no logran decidirse entre las opciones. Estos clientes pueden causar retrasos en el servicio del restaurante. 

Es muy importante mantener la paciencia en todo momento. En esta situación son muy efectivas las recomendaciones del chef o los consejos para ayudar en su decisión.  

• Cliente foodie: 

Son receptivos a sugerencias, dispuestos a probar nuevos sabores. Les apasiona conocer lugares dónde disfrutar de nuevas experiencias pero sobre todo, les encanta compartir contenido en las redes sociales:  Después de disfrutar de tu restaurante, compartirán su experiencia en sus plataformas, haciendo publicidad gratuita. Siempre que se hayan sentido bien atendidos y hayan disfrutado de la experiencia. 

• Cliente agresivo:

Son arrogantes y pueden molestar no solo al camarero sino a los comensales. En muchas ocasiones faltan el respeto en público e incomodan a toda la sala. En estas situaciones es muy importante no perder los modales ni la paciencia. Atender en todo momento al cliente de forma calmada y en ocasiones invitar al cliente a abandonar el local.

• Cliente desconfiado:

Puede ser difícil de atender. No confían en los consejos y recomendaciones. Suelen estar informados y si preguntan, es muy importante estar bien informado y dar una respuesta justificada. 

En este caso lo mejor para tratar con este tipo de cliente es dejar que él mismo haga su elección. También es recomendable explicar al equipo detalladamente la composición de los platos para que no haya malos entendidos.

• Cliente amigo:

Suelen ser clientes habituales del restaurante y suelen conocer al equipo. Es fácil atenderlos porque no se suelen quejar y se sienten satisfechos con el servicio. Pero también es muy importante cuidarlo en todo momento para mantener esta relación y fidelizarlo. 

¿CÓMO ADQUIRIR BUENAS RESEÑAS?

Las reseñas se han convertido en el boca a boca digital. Una reseña puede ser determinante para la elección del cliente. 

Estos son los cinco puntos a tener en cuenta para adquirir buenas reseñas:

• Cuanto más fácil sea el proceso de valoración, más respuestas se obtendrán. Las redes sociales y empresas de restauración son un canal muy efectivo.
• La página web propia es una fácil opción para que los usuarios dejen su comentario fácilmente. Es importante que la página web esté adaptada para teléfonos móviles. 
• Direct emails pueden utilizarse para pedir valoración del servicio. Por ejemplo: una vez realizada una reserva online, pedir valoración del servicio. 
• Ofrecer incentivos al realizar una reseña. Muchas veces no dejamos un comentario por falta de tiempo o por pereza. Por eso es recomendable dar descuentos, cupones, tarjetas y regalos pueden motivar a los clientes.
• El buen servicio se ve directamente reflejado en la buena experiencia y puede llegar a ser tan buena (o tan mala) que por su propia voluntad dejen una reseña.