BARCELONA CULINARY HUB AND SCIENCE & COOKING WORLD CONGRESS

¿Qué es el congreso Science & Cooking?

Durante los días 8, 9 y 10 de noviembre se realizará en la Universidad de Barcelona el acontecimiento de ciencia y cocina más importante del mundo. El Science & Cooking World Congress que este año estará bajo el lema “Sustainability. Research, Economics and Health” tratando temas acerca de la sostenibilidad dentro del marco de la ciencia y la cocina. 

Ahora que la gastronomía exige un mayor grado de profesionalización y los clientes exigen una cocina más sostenible que se ajuste a los nuevos tiempos, el Science & Cooking World Congress Barcelona es un acontecimiento crucial en materia de innovación y desarrollo de prácticas y propuestas que den solución a estos retos del sector.

Como parte del congreso, además, se concederán los Premios Sferic, que premiarán las mejores propuestas de innovación en el ámbito gastronómico en torno a la ciencia y la tecnología.

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El objetivo del congreso

El congreso tiene el objetivo de transformarse en la principal fuente de información y de referencia para un sector gastronómico que demanda una mayor profesionalización de la profesión y para un público que reclama una oferta gastronómica más sostenible y acorde con las nuevas necesidades.

El congreso permitirá conocer el potencial de la gastronomía científica a través de seminarios, demostraciones y ponencias. En él participarán tanto profesionales del sector gastronómico así como científicos y chefs de prestigio mundial como José Andrés, Harold McGee, Rasmus Munk, Gaggan Anand, Francisco Migoya, Ramón Morató, Davide Cassi y François Chartier. Asimismo, el congreso está respaldado por Ferran Adrià, Presidente del Comité Científico-Gastronómico.

Otro de los principales objetivos del congreso es la internacionalización. En este sentido, se ha conformado una comunidad integrada por representaciones de todo el mundo con el fin de dibujar un panorama de la realidad gastronómica y científica del momento, para definir dónde nos encontramos en comparación al resto de los países e indicar propuestas y recomendaciones para el futuro. Siempre con el objetivo de la sostenibilidad y los desafíos sociales, se pretende concretar qué iniciativas, modas y ámbitos suponen actualmente un avance en la evolución. Con este fin, se han creado delegaciones en Parma, Buenos Aires, La Habana, Galápagos, Amazonia, Harvard, Bangkok, Chile, Montreal, Tokio, Turquía, Madagascar, Dinamarca, UC San Diego y Perú.

The Microsetta Initiative

Por otra parte, en esta edición el SCWC colaborará con The Microsetta Initiative ( llamado a su vez American Gut Project), una investigación científica sin fines lucrativos a cargo del Knight Lab de la Facultad de Medicina de la Universidad de California en San Diego. La finalidad de este proyecto consiste precisamente en aportar información a los conocimientos sobre cómo la dieta y la gastronomía repercuten a lo largo de todo el periodo de absorción de nutrientes y en contribuir a la investigación sobre el microbioma. Dicho programa genético dará inicio en el SCWC de Barcelona el 8 de noviembre de 2021. Únicamente se les brindará la oportunidad a los asistentes al SCWC Barcelona 2021 y cada uno de los inscritos tendrá sus propios resultados personales.

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