¿En qué consisten los premios Sol Sostenible de la Guía Repsol?

La sostenibilidad es una de las palabras que más hemos escuchado en el último año. Y parece que así seguirá siendo porque cada vez se apuesta más por ella en todos los sectores, incluido el de la restauración. Conscientes de esta realidad, la Guía Repsol lleva otorgando durante cuatro años los premios Sol Sostenible, cuyo objetivo es reconocer a aquellos restaurantes y proyectos que sobresalen por su compromiso con el medioambiente y la sostenibilidad.

Hoy te contamos cuáles son los cuatro ganadores de este año 2024, pero si te interesa conocer cómo se puede continuar transformando este sector a partir de la creación de nuevas propuestas, te sugerimos cursar nuestro Máster en Producto y Creatividad Gastronómica Sostenible.
 

¿Qué reconocen los premios Sol Sostenible de la Guía Repsol?
 

Los premios Sol Sostenible de la Guía Repsol están diseñados para destacar y fomentar la sostenibilidad en el ámbito de la restauración. Estos premios reconocen a aquellos restaurantes y proyectos que implementan prácticas que son responsables desde el punto de vista del medioambiente. Por ejemplo, la gestión de sus residuos, el uso de energías renovables o la apuesta por proveedores locales y sostenibles.

Por lo tanto, y a diferencia de los premios tradicionales en este sector, no solo se premia la calidad gastronómica, que por supuesto también debe estar presente. Sino también el impacto positivo que estos establecimientos tienen en el entorno y en la sociedad.

Este tipo de premios alternativos se están convirtiendo en tendencia. Ya conocíamos también los Premios Best Digital, desde 2018, que reconocen el uso del ámbito digital para mejorar la relación con los clientes, y la Estrella Verde de Michelin, que también premia la sostenibilidad y la gestión responsable de los recursos.
 

El sector HORECA, cada vez más comprometido con el medioambiente

Esta dirección no viene con sorpresa, ya que el sector HORECA (Hoteles, Restaurantes y Cafeterías) ha demostrado un creciente compromiso con la sostenibilidad durante los últimos años. Dicho compromiso se ha manifestado de múltiples formas. Por ejemplo, con la reducción del desperdicio alimentario, el reciclaje, el uso de productos de limpieza ecológicos y la adopción de energías renovables.

Los premios Sol Sostenible son un reflejo de este nuevo rumbo, que incentiva a los restaurantes a apostar por estas prácticas que minimizan su huella ecológica. La Guía Repsol, a través de estos premios, reconoce el esfuerzo individual de cada establecimiento e impulsa una tendencia general hacia una restauración más consciente y respetuosa con el medioambiente.
 

Proyectos sostenibles ganadores del Premio Sol Sostenible

En la edición de 2024, la Guía Repsol ha reconocido a cuatro proyectos sostenibles por sus prácticas. Son los siguientes:
 

Les Cols

El restaurante Les Cols, ubicado en Olot (Girona) y galardonado con tres Soles Guía Repsol, ha sido uno de los destacados por su compromiso con la sostenibilidad. Se centra en la cocina de proximidad y en la utilización de productos locales y de temporada, y han implementado un sistema de gestión de residuos que minimiza el desperdicio y promueve el reciclaje. Su arquitectura, también incluye elementos de diseño sostenible.
 

A Tafona

A Tafona, en Santiago de Compostela, está liderado por Lucía Freitas, con dos Soles Guía Repsol y ferviente defensora del trabajo artesanal respetuoso con el medio y del intercambio de conocimientos con otras cocineras. Reconoce el papel de la mujer en la cadena alimentaria y protege las técnicas ancestrales. 

Precisamente, el restaurante ha sido premiado por honrar los productos gallegos y los métodos tradicionales. Utiliza ingredientes locales y minimiza el uso de plásticos. También colabora con proveedores que practican la agricultura sostenible, para contribuir a la preservación del entorno natural.
 

Loreto

El restaurante Loreto, ubicado en Jumilla (Murcia) y galardonado con un Sol Guía Repsol, destaca por la cercanía con sus proveedores locales. Irene López y su hermana Eva han convertido su sueño en una realidad, y priorizan el uso de productos de la zona y las relaciones estrechas con sus proveedores, como el agricultor que envía vídeos de sus gallinas a los hijos de Irene. 

Además, implementan prácticas sostenibles como el proyecto Verde Espera, que reutiliza frutas imperfectas para hacer vinagres y kombucha. También han instalado placas solares y organizan actividades de reforestación para cohesionar a su equipo.
 

La Revelía

La Revelía en Amorebieta (Bizkaia), y liderado por Fernando González, ha recibido la mención de Recomendado por Guía Repsol. El proyecto apuesta por la geotermia y las placas fotovoltaicas y utilizan agua de manantiales locales para regar su huerta. Su compromiso con la sostenibilidad también incluye un enfoque laboral equilibrado, por lo que cierran en Navidad, Semana Santa y en los meses de julio y agosto para que el personal pueda pasar tiempo con sus familias.
 

Estos proyectos sostenibles y reconocidos con los Premios Sol demuestran que otra forma de restaurante es posible. Si quieres ser parte de ello, solo necesitas empezar con tu formación desde hoy. Consulta toda la oferta formativa de Barcelona Culinary Hub, y haz que tus sueños sean una realidad.