El auge del delivery gourmet entre los foodies

Nuestras necesidades cambian continuamente como consumidores. Si bien hay una tendencia hacia una alimentación más saludable, también la hay hacia el reparto allá donde nos encontremos. Se le conoce como delivery gourmet, y cada vez va ganando más terreno a las experiencias gastronómicas en los propios establecimientos.

En este artículo, vamos a conocer en qué consiste, cuáles son sus características y algunos ejemplos de locales que han incorporado este servicio en su modelo de negocio. Si quieres conocer más formas de gestión o cómo implementar las tendencias al sector gastronómico, no te pierdas nuestro Máster en Dirección y Gestión Gastronómica.  

Cuota de mercado del delivery gourmet en el sector delivery

El servicio delivery se mantiene al alza en nuestro país. Del total de ventas en el sector de la restauración, un 22% fueron pedidos para llevar o para entregar en el domicilio, de acuerdo con los datos de la consultora KPMG. Para ser más exactos, los porcentajes son un 13% y un 9%, respectivamente.

En España, es conocido nuestro hábito de disfrutar de la gastronomía en las terrazas del país. Sin embargo, como las preferencias cambian, incluso este hábito está descendiendo y ahora se opta más por el takeaway o el delivery.

De cara al futuro, este no es más que el comienzo, porque los expertos esperan que esta cifra siga creciendo y que pase en este año del 9% al 14%, cogiendo parte de la cuota de la comida para llevar.

En cuanto al tipo de comida, la fast food ocupa el primer puesto, pero dado que los modelos de negocio también están cambiando y ahora incluso existen los restaurantes virtuales, la comida de alta calidad se está incorporando a los pedidos. En Barcelona, encontramos ya varios ejemplos de virtual kitchen con comida gourmet a domicilio.

La comida gourmet a domicilio, muy deseada entre foodies e influencers gastronómicos

Para un foodie, que son aquellas personas conocidas por su pasión por descubrir y disfrutar de nuevas experiencias culinarias, el delivery gourmet es una forma de satisfacer a sus exigentes paladares sin tener que salir de casa.

Este grupo de consumidores valora la calidad de los ingredientes y la preparación de los platos, pero también se fija en la presentación y en el servicio que acompaña a cada entrega. Por otra parte, los influencers gastronómicos han jugado un papel importante en la popularización del concepto, al compartir sus experiencias y recomendaciones con sus seguidores, ávidos de nuevas tendencias culinarias.

Características que definen un delivery gourmet

Las características generales del delivery gourmet son las siguientes:

Calidad de los ingredientes

Los platos se distinguen por el uso de ingredientes frescos y de alta calidad, ya que mejoran el sabor y la textura. Por ejemplo, mariscos frescos, vegetales orgánicos o carnes de origen local, que ofrecen una experiencia gastronómica superior en el hogar del cliente.

Innovación gastronómica

Además de la calidad, estos menús son de vanguardia, e incluyen platos innovadores con técnicas que fusionan la tradición con influencias contemporáneas. El objetivo es crear combinaciones de sabores y presentaciones que llevan la experiencia de comer en casa a un nivel digno de un restaurante de alta categoría.

Presentación cuidada

La presentación no solo se refiere a los alimentos, sino también al empaquetado que se utilice para la entrega. Además de atractiva, debe ser capaz de mantener la frescura y la temperatura de los alimentos durante el transporte.

Personalización
 

La personalización es otra de las características de esta era, no solo del delivery gourmet. Junto a las experiencias gastronómicas, se busca en todos los productos y servicios la personalización para que se adapte a las preferencias o necesidades personales.

Ejemplos exitosos de delivery gourmet

Restaurante Horcher

El restaurante Horcher, situado en Madrid, es uno de los ejemplos de cómo el delivery gourmet se puede implementar con platos de calidad y no solo con comida rápida, como ha sido la tendencia hasta ahora. Abrió sus puertas en el Parque del Retiro en 1943, aunque sus inicios se remontan a Berlín en 1904. La tradición de la buena mesa se desplaza hoy a los hogares de sus clientes.

Hermanos Manzano

Con una presentación extremadamente cuidada, los Hermanos Manzano reparten sus creaciones directamente desde sus cocinas. Pero además de deliciosos platos, desde su web también ofrecen experiencia con alojamiento, menús degustación, quesos, bebidas y hasta piezas de vajilla.

Dabiz Muñoz

El chef Dabiz Muñoz cuenta con tres Estrellas MICHELIN en su haber y está considerado el Mejor Cocinero del Mundo. Pero no contento con ello, ahora vuelve a revolucionar el sector con el servicio delivery gourmet en GOXO, su restaurante delivery. Pero no solo ofrece sus clásicas recetas únicas y hedonistas, sino que se adapta a todos los gustos y hasta incluye hamburguesas. Eso sí, mucho más elaboradas que las de la comida rápida.

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