COMEDORES EMPRESARIALES SOSTENIBLES: RESPONSABILIDAD EMPRESARIAL

Los comedores empresariales son instalaciones de restauración colectiva que se encuentran en empresas y organizaciones. Su principal función es la de ofrecer a los empleados y colaboradores una comida de calidad y equilibrada durante su jornada laboral. Hay diferentes motivos por los que cada vez son más las empresas que están apostando por un modelo de comedor empresarial sostenible y saludable. De ello hablamos en este artículo.

Comedores empresariales, ¿qué son?

En términos generales, se trata de un modelo de restauración colectiva que tiene en cuenta no solo la calidad de los alimentos, sino también su procedencia, su impacto ambiental y social y su capacidad para fomentar hábitos alimentarios saludables entre los usuarios.

Cada vez más, estas instalaciones operan desde un enfoque que va más allá de la simple satisfacción de una necesidad básica, y que se preocupa por el bienestar de los empleados, la empresa y el entorno.

La importancia de conseguir un modelo de restauración colectiva sostenible y saludable

Por un lado, las empresas tienen una responsabilidad social en cuanto a la alimentación de sus empleados y colaboradores. Un comedor empresarial sostenible no solo garantiza una comida de calidad, sino que también contribuye a una dieta equilibrada y variada que puede repercutir en la salud de los usuarios. Por otro lado, el impacto ambiental y social de la alimentación es cada vez más evidente, y una empresa comprometida con la sostenibilidad debe prestar atención a estos aspectos.

En este sentido, el Máster en Emprendimiento y Aceleración de Negocios Gastronómicos de Barcelona Culinary Hub, dirigido por la Experta en hostelería y alimentación sostenible y profesora de Barcelona Culinary Hub, Isabel Coderch, se presenta como una oportunidad única para aquellos profesionales que quieren profundizar en la gestión sostenible de la restauración colectiva. Este programa, que se imparte en colaboración con la Universidad de Barcelona, ofrece una formación de alto nivel en materia de innovación, emprendimiento y gestión de empresas del sector de la alimentación.

Beneficios de implementar un comedor empresarial en tu empresa

Productos de km0

Uno de los principales objetivos de un comedor empresarial sostenible es el de reducir la huella de carbono de la alimentación. Por ello, se busca fomentar el consumo de productos locales y de temporada, que reducen la necesidad de transporte y conservación de los alimentos. Además, el uso de productos de km0 fomenta la economía local y la relación entre la empresa y su entorno.

Residuo cero

Otro de los aspectos clave en la gestión sostenible de la restauración colectiva es la minimización del desperdicio alimentario. Un comedor empresarial sostenible se preocupa por diseñar menús que aprovechan al máximo los alimentos, reduciendo así la cantidad de residuos orgánicos generados. Además, se fomenta el reciclaje y la gestión responsable de los residuos generados.

Un ejemplo de buenas prácticas es el de “El Comedor 360º” de Inditex, que tiene su sede en la localidad gallega de Arteixo. Se abastecen con productos de cercanía, de kilómetro cero que ayudan a crear empleo sostenible en la zona de influencia; con materias primas e insumos responsables y con la premisa de cero residuos al vertedero. Isabel Coderch, profesora de Barcelona Culinary Hub en el Máster de Emprendimiento y Aceleración de Negocios Gastronómicos, desde 2016 trabaja con Inditex en el diseño de esta estrategia y declara que “es un motor de cambio muy potente que puede actuar de acelerador de la transición hacia un sistema más saludable y sostenible y puede contribuir a luchar contra la emergencia climática”

Ahorro de costes para ambas partes

Al tener un comedor en el lugar de trabajo, se evita tener que desplazarse para comer y se optimiza el tiempo de descanso. Esto puede suponer un ahorro significativo en términos de productividad y eficiencia laboral.

Además, en muchos casos, los comedores empresariales ofrecen precios más asequibles para los empleados que los restaurantes o bares de la zona. Esto puede suponer un ahorro importante para aquellos empleados que comen fuera de casa con frecuencia y, a su vez, puede ser un incentivo para que más empleados decidan comer en el comedor de la empresa.

Otro aspecto a considerar es la imagen y la reputación de la empresa. Un comedor empresarial sostenible y saludable puede ser percibido como un valor añadido. Esto contribuirá a atraer y retener talento, ya que cada vez son más los empleados que buscan empresas que se preocupen por su bienestar y su calidad de vida.

Menos desperdicio alimentario

Los comedores empresariales contribuyen a reducir el desperdicio alimentario de diversas maneras. Una característica que comparten con el food service.

• Al planificar y gestionar mejor las compras de alimentos, se evita adquirir productos innecesarios o en cantidades que no se pueden consumir.
• En un comedor empresarial sostenible, se pueden implementar medidas para aprovechar los excedentes de alimentos.
• También se pueden aplicar técnicas de conservación de alimentos, como la refrigeración adecuada o el envasado al vacío, para alargar la vida útil de los productos.
• Fomentar la elección de platos adecuados por parte de los comensales. Por ejemplo, ofreciendo porciones más pequeñas. O promoviendo el consumo de alimentos de temporada y productos locales.

En definitiva, los comedores empresariales sostenibles se presentan como una oportunidad única para las empresas que quieren asumir su responsabilidad social y ambiental.