¿Qué gastronomías son consideradas patrimonio de la humanidad por la UNESCO?

Quien ha viajado a múltiples destinos, conocerá que hay localidades o monumentos en todo el mundo que reciben una protección especial de la UNESCO por su valor. Sin embargo, también se puede hablar de gastronomía como Patrimonio de la Humanidad. Las razones en este caso son la preservación de las prácticas tradicionales.

En este artículo, te presentamos cuál es este patrimonio gastronómico, pero si te apasiona todo lo relativo a este sector y te gusta descubrir nuevas propuestas, puedes aprender incluso a desarrollarlas en el marco de las necesidades actuales con nuestro Máster en Producto y Creatividad Gastronómica Sostenible.

Lista de las 4 gastronomías declaradas Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO

La gastronomía forma parte del programa del Patrimonio Inmaterial de la Humanidad de la UNESCO, por ser una expresión de la identidad cultural de una sociedad o región, de su historia y de sus tradiciones. En la actualidad, son ya varios los tipos de gastronomías que han obtenido este reconocimiento, por su valor y su contribución a la diversidad culinaria global.

Gracias a él, se facilita que sus prácticas y conocimientos ancestrales sigan pasando de generación a generación sin perderse. A continuación te dejamos cuatro ejemplos de gastronomía Patrimonio de la Humanidad.

Cocina tradicional mexicana

La cocina tradicional mexicana fue declarada Patrimonio de la Humanidad en 2010. Este reconocimiento incluye aquellos platos que son un reflejo de la identidad de este pueblo. Como el mole, los tacos y las enchiladas. También se incluye el conocimiento ancestral sobre el maíz, el frijol y el chile, así como los métodos de cocina para prepararlos, que incluyen el comal y el molcajete, procedentes de los tiempos prehispánicos.

Dieta mediterránea

La gastronomía mediterránea también recibió en 2010 la distinción de Patrimonio Inmaterial de la Humanidad. Este reconocimiento se centra en las prácticas alimentarias tradicionales de países como España, Italia, Grecia y el sur de Francia. En ciudades como Barcelona, se potencia por ser un destino gastronómico mundial. Se basa en un consumo elevado de frutas, verduras, legumbres, cereales y aceite de oliva, que se acompaña de pescado y de una ingesta moderada de carnes. Además de los platos típicos de la gastronomía española, abarca rituales y celebraciones.

Cocina tradicional del kimchi de Corea

La cocina tradicional del kimchi de Corea fue declarada una gastronomía Patrimonio de la Humanidad en 2013. El kimchi es un alimento fermentado con col y especias, y que es fundamental en la dieta del país. Su elaboración es una tradición muy antigua, que implica técnicas y rituales que cambian según la región o la familia. Es, por ello, un reflejo de la diversidad de esta cultura.

Cultura del sushi de Japón

En 2013, también le llegó el reconocimiento a la cultura del sushi como gastronomía Patrimonio de la Humanidad. Lejos de ser una comida, hay varias propuestas, como el nigiri, el sashimi y el maki. Es importante que sean ingredientes frescos, pero también tiene en cuenta la estética y la presentación, cuya habilidad y arte se han mantenido a lo largo del tiempo.

¿Qué reconocimiento ofrece ser declarado Patrimonio Inmaterial de la Humanidad?

La declaración de Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO supone un reconocimiento a nivel mundial. Con este, se pretende preservar las tradiciones y aumentar la visibilidad de prácticas culturales de esas gastronomías que son únicas en el mundo. 
Asimismo, es una forma de dar apoyo a las comunidades que practican estas tradiciones. De ese modo, se facilita que las costumbres se mantengan vivas al tener acceso a recursos y a través del respeto que reciben a nivel internacional. 

Otras prácticas gastronómicas reconocidas por la UNESCO

Además de las gastronomías que hemos visto, la UNESCO también ha reconocido otras prácticas gastronómicas. Por ejemplo, el ceviche peruano; un plato emblemático de la gastronomía de este país. O el Paisaje Cultural Cafetero de Colombia, que abarca diversas prácticas culturales y paisajísticas relacionadas con la producción del café.

El sello "Patrimonio Gastronómico Protegido": la iniciativa española para preservar la tradición

En 2021, en España se creó el sello Patrimonio Gastronómico Protegido, que busca preservar y promover las tradiciones culinarias regionales. Este sello se usa para identificar y proteger los alimentos y técnicas que son parte integral de la cultura española, y ayuda a garantizar que las prácticas tradicionales se mantengan vivas y se puedan transmitir de unas generaciones a otras.  

Con esta iniciativa, también se promueve la educación y el reconocimiento de la riqueza culinaria de España. Es decir, que se asegura que la diversidad de nuestro patrimonio gastronómico es valorada y preservada. Por ejemplo, el queso manchego o la horchata de chufa.

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