Iliana de la Vega nos habla sobre tradición y autenticidad, el caso de ingredientes mexicanos

Iliana de la Vega, reconocida chef mexicana, ha participado de nuevo en el Ciclo de Webinars online sobre Liderazgo sostenible para compartir con nuestros alumnos su trayectoria y su pasión por la gastronomía.

Originaria de Ciudad de México, la chef creció en un entorno donde los viajes frecuentes y la diversidad culinaria jugaron un papel fundamental en su desarrollo. Su amor por la cocina mexicana y sus ingredientes tradicionales se gestó desde pequeña, motivada por las experiencias de su familia y el entorno cultural. 

Aunque inicialmente estudió varias carreras, encontró su vocación en la enseñanza culinaria, sumergiéndose en libros y recetas para perfeccionar sus habilidades. Su pasión por la cocina la llevó a abrir su primer restaurante, "El Naranjo," en Oaxaca en 1997, un proyecto lleno de desafíos debido a la falta de experiencia previa, pero impulsado por un profundo amor por las tradiciones mexicanas. 

Oaxaca, riqueza cultural y gastronómica

Este estado se convirtió en el escenario ideal para desarrollar su propuesta de cocina auténtica. La chef enfatizó durante su sesión la importancia de la autenticidad y el uso de ingredientes de alta calidad. 

En Estados Unidos, donde actualmente reside, ha luchado por mantener la esencia de la cocina mexicana en un mercado donde predomina la comida Tex-Mex. Desde su restaurante en Austin, Texas, Iliana ha logrado posicionarse como una de las mejores chefs de la región, ganando el premio James Beard como Mejor Chef en Texas en 2022. 

Su cocina no solo es tradicional sino también compleja, destacando la elaboración meticulosa de platillos como el mole, que puede llevar hasta tres días de preparación. 

Promoviendo la gastronomía mexicana

Además de su trabajo en la cocina, De la Vega ha realizado otras actividades para promover la gastronomía mexicana, como la elaboración de salsas artesanales, un programa de radio en español en Austin, y tours culinarios a México para mostrar la diversidad de su cultura gastronómica. 

Gracias a toda su labor, ha sido reconocida con el premio Ohtli, el galardón más importante que otorga el gobierno mexicano a personas que viven en el extranjero y contribuyen al fortalecimiento de la cultura mexicana.

 La chef destaca la evolución del panorama gastronómico en Oaxaca, que ha cambiado significativamente con el incremento del turismo y las mejoras en infraestructura. Hoy, su restaurante en Austin continúa celebrando la riqueza de la cocina mexicana, adaptándose a las tendencias actuales con un menú mensual que recorre las diferentes regiones de México, lo que le ha permitido seguir innovando y manteniendo la autenticidad. 

Nuestros alumnos disfrutaron de esta conferencia y pudieron preguntarle algunas dudas a la chef respecto al futuro de la gastronomía latinoamericana, sobre la influencia de los reconocimientos internacionales a los restaurantes y también sobre cuestiones técnicas relacionadas con la gestión de recursos. 

Iliana de la Vega ha demostrado que la cocina es una forma de preservar y promover la cultura, y su trabajo es un testimonio del valor de mantener vivas las tradiciones mientras se adaptan a nuevos entornos y públicos.