Escucha de nuevo el webinar sobre Foodwaste con Vincent Carvalho, chef instructor de Culinary Institute of America
Barcelona Culinary Hub ha lanzado el Ciclo de Webinars online junto con Culinary Institute of America sobre Liderazgo sostenible dentro del ámbito gastronómico. En su primera conferencia contó con Vincent Carvalho, chef instructor de Culinary Institute of America, que abordó uno de los desafíos más actuales de la industria alimentaria: el desperdicio alimentario.
Bajo el tema del "Food Waste, aplicación práctica", el chef exploró en profundidad las principales causas del desperdicio de alimentos y ofreció soluciones prácticas para su reducción. Entre las causas más destacadas que comentó bajo su experiencia tras haber trabajado durante muchos años en cadenas hoteleras de gran prestigio, se encuentran los errores en el procesamiento de alimentos, falta de cooperación en la cadena de valor, el exceso de comercialización en las tiendas y el comportamiento del consumidor.
Vincent explicó a los alumnos que asistieron algunas estrategias para planificar y preparar los alimentos de manera más eficiente, reduciendo así su desperdicio. Además, subrayaron la importancia de una cadena de valor más conectada, desde la producción hasta la comercialización, optimizando los tiempos y minimizando las pérdidas. Este enfoque requiere una mejora en las infraestructuras y un cambio en el modelo de comercialización masivo.
Durante el webinar también destacó los tres pilares fundamentales para abordar el desperdicio alimentario: social, económico y medioambiental. Estos pilares son interdependientes; si uno falla, los otros se ven afectados, por lo que se subrayó la importancia de una acción coordinada en todos los niveles para lograr una verdadera sostenibilidad.
Nuestros alumnos de Barcelona Culinary Hub compartieron con el chef algunas iniciativas locales que se están implementando actualmente para combatir el desperdicio alimentario. Estas propuestas reflejan compromiso y la conciencia que tienen nuestros alumnos con la sostenibilidad y el liderazgo en la industria culinaria actualmente.
Puedes ver el webinar completo en el siguiente vídeo:
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