Un alumno de Barcelona Culinary Hub gana la Liga del Aguacate en IFEMA con una croqueta de aguacate rebozada en una cascara hecha con su misma piel

Andrés Agudelo, alumno del Máster de Formación Permanente en Dirección de Alta Cocina de Barcelona Culinary Hub, ha ganado el concurso de #LaLigadelAguacate en la feria Fruit Attraction 2024, celebrada ayer 9 de octubre en IFEMA (Madrid). 

Este concurso, organizado por la Consejería de Agricultura de la Junta de Andalucía, reunió a los mejores talentos culinarios de toda España, quienes compitieron en la técnica y creación de platos innovadores con el aguacate como protagonista. Los participantes tuvieron 20 minutos para elaborar platos fríos, calientes, dulces o salados. 

Nuestro alumno sorprendió al jurado del concurso con una croqueta de aguacate y jamón ibérico rebozada con cáscara de aguacate deshidratada, acompañada de un alioli de aguacate y una tuile coral hecha con aceite de aguacate. Una propuesta innovadora y sostenible llena de técnica culinaria. 

Workshop con Avolution Lab 

Hace unos meses nuestros alumnos recibieron la visita de Enrique García, de Avolution Lab, un proyecto global comprometido con la investigación, el desarrollo y la innovación entorno al aguacate. Durante esta experiencia, nuestros alumnos y alumnas del Máster de Formación Permanente en Alta Cocina exploraron a fondo las posibilidades del aguacate, experimentando con todas sus partes, incluida la piel y el hueso, con el objetivo de ver la posibilidad de minimizar el desperdicio alimentario. 

Desde Barcelona Culinary Hub queremos felicitar a nuestro alumno por este reconocimiento, y también a los demás participantes del concurso. Este premio, además de ser un reconocimiento a su talento, también premia el enfoque sostenible que promovemos en Barcelona Culinary Hub.