Kyle Connaughton y Katina Connaughton, los cofundadores de SingleThread Farm, nos cuentan cómo conectan los sistemas alimentarios a través de las historias de hoy

Kyle y Katina Connaughton, fundadores de SingleThread Farm, han participado en el Ciclo de Webinars online sobre Liderazgo Sostenible, compartiendo con nuestros alumnos su enfoque innovador en cocina, agricultura y sistemas alimentarios. 

Originarios de California, Kyle comenzó su carrera culinaria en Los Ángeles y perfeccionó su arte en Japón con Heston Blumenthal. Katina, por su parte, se formó en agricultura en Japón e Inglaterra antes de mudarse a Sonoma, donde estudió horticultura sostenible. 

En 2014 fundaron SingleThread en Healdsburg, un restaurante, granja y hotel que combina alta cocina con prácticas agrícolas sostenibles, lo que ha sido clave para su éxito y reconocimiento con tres estrellas Michelin en 2018.

SingleThread farm, sostenibilidad y experiencia gastronómica

Con una filosofía centrada en el respeto por los ciclos naturales y el uso de ingredientes locales, así como en su compromiso con el medioambiente, los Connaughton han logrado posicionar su restaurante, SingleThread Farm, como un referente de la cocina sostenible. 

Su enfoque va más allá de ofrecer platos de alta cocina; buscan generar conciencia en los comensales sobre el origen y la importancia de cada ingrediente, creando una auténtica y genuina experiencia gastronómica. Kyle y Katina destacan como la interacción con el invitado es fundamental, cuidando cada detalle del servicio aportando una conexión significativa entre quienes cocinan, quienes producen los alimentos y quienes los disfrutan. 

Durante el webinar, los invitados compartieron la evolución de su proyecto, poniendo en valor el trabajo cercano con los agricultores, la relevancia de los productos locales y la importancia de la estacionalidad en los menús. Asimismo, explicaron cómo sus menús cuentan con una narrativa , permitiendo que cada plato cuente una historia y refuerce el vínculo entre la gastronomía, la naturaleza y la cultura. 

La conferencia ofreció a nuestros estudiantes una oportunidad única para conocer más sobre el futuro de la gastronomía sostenible y cómo los chefs pueden ser agentes de cambio en la forma en que nos relacionamos con los alimentos. 

El trabajo de los Connaughton en SingleThread Farm es un modelo de referencia de cómo la gastronomía y la cocina sostenible son, también, un acto de compromiso y responsabilidad con el planeta.