BCH y CIA en el Tomorrow Tastes Mediterranean

La tercera conferencia anual Tomorrow Tastes Mediterranean, que se celebrará del 30 de noviembre al 1 de diciembre de 2022 en el edificio histórico de la Universidad de Barcelona, abordará una serie de temas de máxima relevancia en torno a la salud, la nutrición y la sostenibilidad, incluyendo la biodiversidad y la crisis climática.

El tema principal de la conferencia de este año será Biodiversidad, Salud y Dieta Mediterránea: De la Tierra y el Mar a la Cocina Profesional, con un enfoque amplio de toda la región mediterránea. De esta manera, se quiere fomentar el pensamiento en la sostenibilidad, la cultura, el sabor y las estrategias empresariales de forma concreta, en todas las etapas de un sistema alimentario de ciclo completo, y empoderar a los interesados en sus esfuerzos por cuidar el planeta. La tercera edición de Tomorrow Tastes Mediterranean explorará estos temas con destacados científicos y otros expertos en biodiversidad, chefs y otros líderes de la industria alimentaria, líderes de ONG y gobiernos, y expertos de toda Europa, el Mediterráneo y más allá.

Barcelona Culinary Hub y Sustainable Culinary ThinkLab

Barcelona Culinary Hub y el Culinary Institute of America (CIA) presentarán Sustainable Culinary ThinkLab, la plataforma para investigar en sostenibilidad gastronómica. El Sustainable Culinary ThinkLab forma parte de un marco de colaboración más amplio entre BCH y el CIA para llevar a cabo acciones y proyectos conjuntos con el objetivo de promover la investigación y la innovación en materia de sostenibilidad gastronómica; explorar modelos tradicionales y culturalmente arraigados de alimentación y de producción sostenibles, y colaborar con los artífices del cambio en las regiones geográficas de ambas organizaciones.

Además, Sustainable Culinary ThinkLab promueve la cooperación entre las dos organizaciones en los ámbitos de la investigación, el desarrollo profesional y el impacto en la industria, así como fomenta el conocimiento internacional a través de actividades y proyectos educativos e interculturales que contarán con la participación de estudiantes, académicos y profesionales de las distintas áreas de las dos instituciones. La presentación tendrá lugar próximo miércoles 30 bajo el título de “Sustainable Culinary ThinkLab: Construir una Comunidad de Aprendizaje para Apoyar la Transformación del Sistema Alimentario” por parte de María Martínez Iglesia, PhD y Directora Académica del Barcelona Culinary Hub, y Santi Mas de Xaxàs Faus, Co-Director Ejecutivo de The Culinary Institute of America).

Tomorrow Tastes Mediterranenan, los principios saludables, sostenibles y culturales de la Dieta Mediterránea

Tomorrow Tastes Mediterranean tiene como objetivo ayudar a la restauración, a la industria de servicios de la alimentación y a los sectores afiliados a comprender mejor y transferir los principios saludables, sostenibles y culturales de la Dieta Mediterránea en menús y productos adecuados a las demandas de los consumidores del siglo XXI. Reconocer que la dieta mediterránea tradicional ofrece una vía prometedora para abordar los retos contemporáneos en materia de alimentación y salud, así como un modelo para construir sobre los cimientos de un patrimonio centenario de sistemas alimentarios sostenibles.

Tomorrow Tastes Mediterranean 2022 destacará los esfuerzos para promover, preservar y renovar la biodiversidad en la región mediterránea. La conferencia promoverá estrategias dentro del sector alimentario regional -incluyendo la agricultura y la pesca, los restaurantes y los servicios alimentarios, los minoristas, los fabricantes y otras partes interesadas del sistema alimentario- que se alineen mejor con estos objetivos de biodiversidad y otros objetivos de sostenibilidad. Con especial hincapié en el potencial de los chefs y los expertos en alimentación y culinarios para incluir la biodiversidad como punto de referencia crítico para las compras, el diseño de menús, las comunicaciones y el compromiso de los consumidores en todos los países ribereños del Mediterráneo, al mismo tiempo que el enfoque culinario e innovación alimentaria, cambios de comportamiento, los modelos de negocio emergentes.