Màster en Nutrició, Gastronomia i Disseny de Menús Saludables

• Introducció a la nutrició

Aquest módul proporciona una introducció integral a la nutrició, abordant conceptes clau, identificació de nutrients essencials, comprensió del metabolisme dels aliments i estimació de necessitats nutricionals a diverses etapes de la vida.

• Nutrició avançada

En aquesta assignatura, s'investiguen els avenços científics en nutrició, metabolisme, nutrigenètica i nutrigenòmica, s'examinen les polítiques de salut governamentals relacionades amb la promoció d'una alimentació saludable i la prevenció de malalties cròniques, s'aborden patologies específiques des d'una perspectiva nutricional i s'explora l'impacte de l'alimentació a la microbiota intestinal i la seva rellevància per a la salut.

• Ciència dels aliments

Aquest mòdul inclou la definició de principis essencials relacionats amb l'estructura dels aliments, la identificació de tècniques de processament i el seu impacte en la qualitat i seguretat alimentària, l'anàlisi de reaccions químiques durant la preparació i la cocció d'aliments, i la seva influència en sabor , textura i color. A més, s'exploren tendències i avenços en nutrició, com ara aliments funcionals, superaliments i suplements, proporcionant una comprensió integral de la ciència darrere de l'alimentació contemporània.

• Tecnologia i seguretat alimentària

Aquest mòdul inclou un ampli espectre de temes relacionats amb la tecnologia i la seguretat alimentària. L'alumnat estudiarà mètodes i tecnologies per a la preparació i la conservació d'aliments, aprenent com prolongar la vida útil sense comprometre la qualitat i la seguretat. S'exploraran diverses tecnologies d'envasament i sistemes de seguretat alimentària, incloent-hi detecció de contaminants i traçabilitat. A més, s'analitzarà l'automatització, robòtica i tecnologies d'informació aplicades a la producció i cadenes de subministrament alimentari. La biotecnologia també serà examinada en el context de la modificació daliments i la millora de cultius. Es discutiran estàndards de qualitat i regulacions tant nacionals com internacionals, i s'abordaran desafiaments contemporanis en tecnologia i seguretat alimentària, com ara sostenibilitat i gestió d'al·lèrgens. Aquest mòdul proporcionarà una comprensió integral dels aspectes tècnics i reguladors clau a la indústria alimentària actual i futura.

• Fonaments de l'alimentació saludable

En aquest mòdul, s'aborden els principis d'una alimentació saludable a totes les etapes de la vida, s'ensenya a calcular les necessitats calòriques i equilibrar la ingesta amb la despesa energètica. S'explora com una alimentació adequada pot prevenir malalties cròniques, es considera la influència de factors psicològics i emocionals als hàbits alimentaris, s'analitzen diferents tipus de dietes i s'estudien els fonaments de l'alimentació col·lectiva.

• Noves tendències a gastronomia, cuina i salut

Aquest mòdul explora l'evolució de la gastronomia al llarg de la història i la connexió actual amb la salut. S'analitzen les tendències actuals en alimentació, gastronomia i salut, incloent-hi la cuina d'autor, la fusió, l'alimentació funcional, les dietes personalitzades i l'ús de superaliments. També s'aborda la consciència ambiental creixent i el seu impacte en l'alimentació. S'estudien tendències cap a receptes més saludables i opcions conscients, com ara el vegetarianisme i el veganisme, així com ingredients saludables emergents. A més, s'examinen les innovacions en begudes i tècniques culinàries, com ara la cuina molecular, i es presenten casos d'emprenedors que van aprofitar aquestes tendències per crear negocis innovadors.

• Disseny de menús per a la restauració comercial

En aquest mòdul s'hi aborden estratègies per dissenyar menús adaptats a diversos tipus de negocis gastronòmics. Es destaca la importància de la sostenibilitat en l'elecció d'ingredients, la coherència amb la identitat de la marca i l'enfocament al públic objectiu. A més, s'emfatitza en tècniques de presentació de plats adequades per a cada context de servei. S'exploren estratègies de màrqueting gastronòmic i s'analitzen tendències actuals per actualitzar receptes tradicionals. També es dóna coneixement sobre les regulacions i normatives aplicables a l'àmbit de la restauració.

• Disseny de menús per a col·lectivitats i restauració social

En aquest mòdul s'enfoca a la planificació de menús per a diverses col·lectivitats, com escoles, hospitals, empreses i residències. S'aborden aspectes clau com ara requeriments dietètics, sostenibilitat en ingredients, equilibri nutricional i adaptació a preferències i restriccions alimentàries. S'ensenyen tècniques de presentació adequades i es considera l'estètica a la presentació de plats. A més, s'aborda la comprensió de regulacions específiques per a col·lectivitats i es promou l'avaluació contínua de la satisfacció dels comensals per fer ajustaments als menús.

• Creativitat aplicada al desenvolupament de menús

Aquest mòdul s'enfoca a la creativitat en la gastronomia i el seu impacte a la indústria alimentària. S' exploraran fonts d'inspiració variades, com ara la història, la natura i les tendències culturals, per a la creació de receptes. S'analitzarà el procés creatiu en l'elaboració de menús, incloent-hi tècniques culinàries avançades i l'ús d'ingredients no convencionals. S'aprendrà a desenvolupar menús temàtics i estacionals, investigant ingredients poc tradicionals com ara flors comestibles i insectes. Els estudiants adquiriran habilitats per avaluar plats de manera sensorial i crítica, i s'exploraran tendències emergents a la indústria de la restauració. A més, es consideraran oportunitats de negoci relacionades amb la gastronomia creativa.

• Operativa i menú engineering

En aquest mòdul s'aborden els aspectes financers i estratègics essencials a la indústria d'aliments i begudes. L'alumnat aprendrà sobre costos, control d'inventaris, compres i negociació amb proveïdors. També calcularan costos d'ingredients i plats acabats juntament amb costos operatius i de mà d'obra. S'aplicaran tècniques de "Menu Engineering" per impulsar la rendibilitat i la demanda, optimitzant la presentació i descripció dels plats. A més, s'exploraran estratègies de fixació de preus, considerant factors com la competència i la percepció de valor. L'alumnat desenvoluparà habilitats per ajustar i millorar els menús mitjançant anàlisis qualitatives i quantitatives de dades.

L'alumnat haurà de conceptualitzar, dissenyar i desenvolupar un menú complet per a restauració col·lectiva o per a restauració comercial, aplicant i integrant tots els coneixements adquirits al llarg del programa.