¿Cuáles son las claves del liderazgo situacional en la alta cocina?

Liderar consiste en estar al frente de un equipo, pero no equivale a dar órdenes. Por el contrario, hay que saber comunicar y adaptarse a las circunstancias y a las necesidades específicas de cada equipo y situación. Este enfoque es precisamente lo que define al liderazgo situacional; una metodología que ayuda a los líderes a modificar su estilo en función del contexto y del nivel de desarrollo de las personas con las que trabaja. 

Aunque se puede usar en otros sectores, es muy interesante en la alta cocina. En este entorno, se trabaja bajo presión, hay imprevistos constantes y es necesario poder adaptarse. En este artículo, veremos en qué consiste, sus principios y cómo aplicarlo. Pero puedes aprender más herramientas para gestionar este tipo de espacios con nuestro Máster en Dirección en Alta Cocina. Aprenderás dirección y gestión gastronómica, pero también práctica culinaria. 

¿En qué consiste el liderazgo situacional? 

El liderazgo situacional es un enfoque desarrollado por Paul Hersey y Ken Blanchard, y en sus comienzos era parte de la teoría del ciclo de vida del liderazgo. Parte de una premisa fundamental: no existe un único estilo de liderazgo ideal. Por el contrario, la eficacia de la persona que lidera reside en su capacidad para analizar cada situación y adaptar su comportamiento según las necesidades del equipo y las metas que deba alcanzar. 

¿Cuáles son los principios esenciales del liderazgo situacional? 

El liderazgo situacional se basa en una serie de principios, que son los que permiten a los líderes adaptarse a las diferentes circunstancias: 

Diagnóstico del contexto 

El primer paso es entender el entorno, las capacidades del equipo y las necesidades específicas del momento. Con este análisis inicial, se puede decidir cuál es el estilo de liderazgo más idóneo para esas circunstancias. 

Flexibilidad en el estilo de liderazgo 

Un líder situacional debe ser capaz de moverse entre diferentes estilos, ya sea un enfoque directivo u otro más participativo o que implique delegar. Todo dependerá de lo que el equipo requiera. 

Comunicación efectiva 

Para poder conectar con el equipo y asegurarse de que las instrucciones que se dan son claras, es necesario escuchar, explicar y motivar. 

Orientación al desarrollo del equipo 

El liderazgo situacional sirve tanto para la resolución de conflictos y problemas inmediatos, como para ayudar a quienes forman parte del equipo a crecer y mejorar sus habilidades a largo plazo. 

Cómo aplicar el liderazgo situacional en tu brigada de cocina 

En una cocina profesional, cada servicio representa un reto en sí mismo, dado que las características nunca serían iguales a otras. Por ejemplo, en algunos casos habrá que centrarse en controlar el nivel de estrés de las horas punta, mientras que en otras será la calidad del producto o los imprevistos que hayan tenido lugar. En cualquier caso, el liderazgo situacional es una herramienta que permite gestionar un equipo gastronómico con éxito. 

La alta cocina como foco de atención para aplicar distintos estilos de liderazgo 

En la alta cocina es particularmente relevante prestar atención a los estilos de liderazgo, ya que creatividad y precisión se dan la mano en cada proceso. Por ejemplo, durante el desarrollo de un nuevo menú, un chef puede adoptar un estilo más participativo para fomentar la innovación colectiva en la brigada de cocina. Sin embargo, en un servicio crítico, donde el tiempo apremia, el enfoque será directivo para mantener el ritmo y la coordinación. 

Cuando se aplica este enfoque de gestión adaptativa, también hay que reconocer las fortalezas y áreas de mejora de cada persona del equipo, sin importar su cargo. Y de cara a ganarse la confianza y el respeto de aquel, debe haber coherencia entre lo que la persona que lidera dice y hace. En otras palabras, predicar con el ejemplo. 

¿Qué chefs han liderado con éxito en escenarios cambiantes? 

Algunos ejemplos de chefs que han utilizado el liderazgo situacional son los siguientes: 

Ferran Adrià: innovación y liderazgo flexible 

Está considerado como uno de los chefs más influyentes de la historia moderna. Además de revolucionar la gastronomía con su creatividad, ha sido capaz de liderar equipos muy variados y en circunstancias cambiantes. Su enfoque integraba los momentos de reflexión creativa con otros de ejecución precisa. Con ello, se adaptaba a las necesidades de cada etapa del proceso culinario. 

René Redzepi: un enfoque colaborativo 

René Redzepi es el chef del Noma, y ha demostrado que se puede redefinir la cocina contemporánea con un liderazgo participativo. Su estilo fomenta el diálogo, la experimentación y la formación continua, para que su equipo sea un motor de innovación constante. 

Massimo Bottura: gestión del equipo con autenticidad 

Massimo Bottura es conocido por su habilidad para inspirar a su equipo con una visión clara y una gran autenticidad en la cocina. Su liderazgo situacional ha llevado a la Osteria Francescana a un éxito que trasciende a las estrellas Michelin, ya que también destaca en iniciativas sociales. 

El liderazgo situacional, aplicado al mundo de la alta cocina, es una herramienta que ayuda a controlar las crisis y a mejorar la productividad. Pero además, facilita la innovación y el crecimiento. ¿Quieres conocer más técnicas y estrategias que aplicar a este sector? Las conocerás en nuestro máster especializado.