FOOD & BEVERAGE I RESTAURACIÓ DE MARCA

LA IMPORTÀNCIA DE L'F&B AL SECTOR GASTRONÒMIC

El rol de directiu de F&B adquireix dia rere dia un paper més executiu i vinculat a l'estratègia; la gastronomia reclama agilitat i adaptació amb gran rapidesa de canvi davant de les circumstàncies i normatives on al mateix temps les últimes tendències van guanyant terreny. En aquest mòdul detallarem quines són qualitats que ha de tenir un director de F&B en el context actual i, alhora, definirem les tasques clau del seu exercici des d'un àmbit molt pràctic i conjugant-ho amb les últimes tendències i avenços tecnològics per assumir amb èxit qualsevol repte gastronòmic.

MODELS DE NEGOCI AL SECTOR GASTRONÒMIC I LA SEVA INTERNACIONALITZACIÓ

Hi ha molts formats de negoci al sector gastronòmic com la restauració de marca, restauració organitzada, restauració comercial, de col·lectivitats, en hoteleria… etc. És una branca d'activitat que presenta una àmplia diversitat quant a vies de desenvolupament i creixement empresarial. Per això, és fonamental saber quins són els models de negoci i entendre quin rol juga el director de F&B en cadascun tenint en compte que cada model destaca per unes determinades característiques que el diferencien d'altres negocis similars.

D'altra banda, hem de saber que els hàbits de consum al sector de la restauració es van transformant, creant noves necessitats a què cal oferir solucions i respostes. L'objectiu principal d'aquest mòdul és transmetre aquesta diversitat i el paper que hi juga a cadascuna la figura del director de F&B, aportant eines clau per crear o adaptar projectes.

ELS PROCESSOS I ESTANDARS A LA GESTIÓ DEL DEPARTAMENT DE FOOD & BEVERAGE

Un procés empresarial és un conjunt dactivitats i tasques relacionades que es duen a terme per obtenir un resultat; per exemple, produir un producte o servei que aporti valor a un client. Un director de F&B deu sempre i independentment del model de negoci que lideri o bé definir els processos o bé adaptar els ja existents. En aquest mòdul s'abasten els processos que s'han de treballar als punts clau per aconseguir sempre resultats òptims, ja sigui des de l'experiència client o de gestió operativa interna.

DEFINICIÓ DE PLANS DE SEGURETAT I ATENCIÓ AL COMENSAL

Normativa vigent en seguretat alimentària, higiene, neteja, bones pràctiques, traçabilitat, intolerància, al·lèrgies, prevenció de riscos, plagues, gestió de residus, responsabilitat mediambiental…etc. En aquest mòdul permetran a lalumnat tenir un coneixement ampli per traçar i vetllar el pla de seguretat amb sistemes dautocontrol tant per al client extern com intern.

ESTRATÈGIES DE MARKETING I DIGITALITZACIÓ

Aquest mòdul s'enfoca com persones, valor i recursos es relacionen en el context de màrqueting i la comunicació en constant evolució conjugant i usant les noves eines de digitalització per al sector. Explora l'evolució de les tendències i les tecnologies, l'adaptació d'estratègies segons el perfil del consumidor i l'alineació d'avantatges competitius amb objectius estratègics de negoci.

L'ESTRATÈGIA DEL PRICING

L'objectiu d'aquest mòdul és que l'alumne sigui conscient de la rellevància d'adoptar una estratègia de preus adequada, ja que en depenen directament els ingressos que obtindrà el negoci. Les empreses sempre persegueixen obtenir la màxima compensació possible de la proposta de valor feta al client; ara bé, aquest objectiu s‟ha d‟assolir en coherència amb la resta de les eines de màrqueting id‟acord amb un comportament lícit i socialment ètic. Per dur a terme aquesta tasca, cal saber aplicar els diversos mètodes de fixació de preus, identificant els avantatges i els inconvenients de cadascun.

CONTROL DE COSTOS, ESCANDALLS I APROVISIONAMENT

Aquest mòdul explora les eines i els coneixements necessaris per administrar correctament l'oferta gastronòmica d'un projecte gastronòmic. L'alumnat aprendrà a elaborar escandalls, traçar un pla d'aprovisionament eficient i analitzar la rendibilitat de l'oferta per prendre decisions basades en criteris sòlids.

ANÀLISI FINANCERA

Aquest mòdul aprofundeix en les eines i els coneixements necessaris per administrar eficaçment els aspectes financers i econòmics d'un projecte gastronòmic. L'alumnat aprendrà a elaborar pressupostos, controlar costos, avaluar la rendibilitat i prendre decisions estratègiques basades en dades financeres sòlides.

HABILITATS PER LIDERAR I MOTIVAR EQUIPS

Aquest mòdul desenvolupa les habilitats de lideratge i gestió necessàries per tenir èxit a la indústria de la restauració. Aprofundeix la gestió de recursos, la resolució de problemes, la comunicació efectiva, la presa de decisions estratègiques i la creació d'un ambient de treball positiu i productiu. L'objectiu d'aquesta matèria és preparar l'alumnat per assumir el rol directiu d'un director de Food & Beverage que lideri amb èxit a la indústria de la restauració.

LA GESTIÓ DEL RECURS HUMÀ

Amb aquest mòdul, els alumnes aprendran a gestionar el servei de sala, barra i cuina de manera eficient. També descobrireu com crear experiències memorables per als clients analitzant models reeixits, i definirà bé els recursos necessaris a raó de la demanda vetllant per clients, equips i rendibilitat empresarial.