QUÉ ESTUDIAR PARA SER CRÍTICO GASTRONÓMICO

En el apasionante mundo de la gastronomía, los críticos juegan un papel fundamental al evaluar y analizar la calidad de la comida, los restaurantes y las experiencias culinarias. Ser un crítico gastronómico requiere conocimientos profundos y habilidades especializadas para ofrecer reseñas objetivas y expertas. Si te interesa convertirte en un crítico gastronómico, es importante comprender las funciones principales de este rol, conocer a los críticos más reconocidos y, por supuesto, entender qué estudios y formación son necesarios para destacar en esta profesión. De ello hablamos en este artículo. Y profundizamos en nuestro Máster en Marketing Gastronómico y Gestión Digital.

Funciones principales de un crítico gastronómico

Un crítico gastronómico es responsable de evaluar, analizar y compartir sus opiniones sobre la comida, los restaurantes y las experiencias culinarias. Sus funciones principales incluyen:

1. Degustación y evaluación de comida: Un crítico gastronómico debe tener un paladar desarrollado y la capacidad de discernir los sabores, las texturas y los aromas de los platos. Debe ser capaz de evaluar la calidad de la comida en términos de sabor, presentación, técnica culinaria y creatividad.
2. Reseñas y críticas: escriben reseñas y críticas detalladas sobre los restaurantes y las experiencias culinarias que han probado. Deben ser capaces de comunicar sus opiniones y análisis de manera clara, objetiva y persuasiva. De hecho, una posible salida profesional se encuentra en el trabajo para guías de restaurantes.
3. Investigación y conocimiento: un crítico gastronómico debe mantenerse actualizado sobre las últimas tendencias culinarias, técnicas de cocina, ingredientes y conceptos gastronómicos. La investigación constante es fundamental para ofrecer una perspectiva informada y relevante.

Los críticos gastronómicos más reconocidos de España

En España, hay destacados críticos gastronómicos cuyo trabajo ha influido en la escena culinaria del país. Algunos de ellos son:

1. José María Toro: conocido por su blog "Hedonista", José María Toro es un reconocido crítico gastronómico que ha explorado la alta cocina, los restaurantes tradicionales y la gastronomía de vanguardia en España. Es también profesor del Máster en Dirección e Innovación en Alta Cocina de Barcelona Culinary Hub.
2. Mikel López Iturriaga: conocido como "El Comidista", Mikel López Iturriaga es un influyente crítico gastronómico y periodista especializado en comida y gastronomía. Posee un enfoque accesible y divertido, y ha ganado seguidores tanto en España como a nivel internacional.
3. Carlos Maribona: Carlos Maribona es un crítico gastronómico con una amplia trayectoria en la industria. Publica reseñas en importantes medios de comunicación y su opinión es altamente respetada en el ámbito culinario español.

¿Qué hay que estudiar para ser crítico gastronómico?

No hay una carrera universitaria específica para convertirse en crítico gastronómico. Sin embargo, existen diversas áreas de estudio y formación que pueden beneficiar a  aquellos interesados en esta profesión:

Gastronomía y artes culinarias

Obtener conocimientos en gastronomía, técnicas culinarias y los fundamentos de la cocina es fundamental para comprender la calidad y el proceso detrás de los platos.

Periodismo y comunicación

Estudiar periodismo o comunicación proporciona habilidades de escritura, investigación y comunicación efectiva, que son esenciales para redactar reseñas y críticas gastronómicas. No es verdad que cualquiera pueda dedicarse a la comunicación. En principio todos sabemos escribir. Sin embargo,  la comunicación escrita efectiva requiere de habilidades muy concretas. La redacción correcta debe ir acompañada de una buena estructura que sea capaz de transmitir el mensaje, por ejemplo.

Marketing gastronómico

El marketing gastronómico puede ser una excelente opción, ya que te brinda una comprensión profunda de la industria alimentaria y te da pistas sobre cómo promover y comunicar de manera efectiva la experiencia culinaria. Además, los principios generales del marketing te servirán para promocionar tu medio de comunicación si es que decides adoptar ese enfoque.

Además de la formación académica, es esencial adquirir experiencia práctica en el sector. Esto puede incluir trabajar en restaurantes, colaborar con publicaciones gastronómicas o incluso crear un blog personal donde puedas compartir tus reseñas y opiniones culinarias.

Los Foodies y las redes sociales

El poder de los Foodies en el ámbito gastronómico ha cobrado una relevancia sin precedentes. Y es que estas figuras han encontrado en plataformas como Instagram un escenario perfecto para compartir sus experiencias culinarias, desde fotografías de platos exquisitos hasta reseñas detalladas de restaurantes. Además, su influencia se extiende más allá de sus seguidores directos, ya que sus publicaciones pueden ser compartidas y llegar a una audiencia mucho más amplia.

Los Foodies han cambiado la forma en que la gente descubre nuevos lugares para comer y deciden dónde disfrutar de una experiencia culinaria. Sus publicaciones y sus recomendaciones tienen un gran impacto en las decisiones de los usuarios de redes sociales. Además, los restaurantes y chefs han reconocido su poder como embajadores de marca, buscando activamente colaboraciones para obtener visibilidad y reconocimiento en el mundo digital. En definitiva, su surgimiento ha transformado la forma en que se comparte y se disfruta de la gastronomía, brindando nuevas oportunidades y desafíos para los críticos gastronómicos en la era de las redes sociales.

En conclusión, convertirse en un crítico gastronómico requiere una combinación de conocimientos en gastronomía, habilidades de comunicación y experiencia práctica en el sector. No existe una ruta única a seguir, pero estudiar gastronomía, periodismo, comunicación o marketing gastronómico puede ser un excelente punto de partida. La pasión por la comida, la curiosidad y la capacidad de análisis también son características clave para destacar en esta profesión. Recuerda que la formación continua y la experiencia en el sector son fundamentales para desarrollar una carrera exitosa como crítico gastronómico.