Cómo diseñar espacios abiertos para integrar cocina y sala en tu restaurante

Los consumidores demandan transparencia a la hora de tomar sus decisiones de compra. Esta tendencia se ha trasladado también al sector de la restauración. Por eso, muchos restaurantes están optando por eliminar las barreras físicas entre la cocina y el comedor para crear espacios abiertos. Además de convertir la preparación de los platos en un espectáculo, aumenta la interacción con el servicio y se mejora la experiencia general. 

Hoy veremos las ventajas de diseñar restaurantes abiertos y algunos ejemplos de ellos. Pero si te interesa ir más allá y aprender a crear espacios que combinen funcionalidad y estética en entornos gastronómicos, inscríbete en nuestro Máster en Diseño de Espacios y Entornos Gastronómicos. Conocerás los diferentes diseños y técnicas, así como las tendencias y las prácticas en la gestión de instalaciones. 

El auge en popularidad del diseño de espacios abiertos 

El diseño de espacios se va adaptando a las necesidades cambiantes de los consumidores. En los últimos años, hemos visto cómo ha crecido la demanda por los espacios multifuncionales. Junto a ellos, otra tendencia son las cocinas abiertas. Estas permiten al cliente ver de primera mano todo el proceso de preparación de los platos. De esta manera, se crea una experiencia alrededor del proceso. 

Y es que hoy en día, ya no solo importa la calidad de los platos. Los clientes buscan lugares en los que el consumo de comida sea una experiencia completa para todos los sentidos. Además, el hecho de poder ver la preparación aumenta la confianza y la sensación de proximidad con el servicio.

Impacto de un espacio abierto en un restaurante 

El diseño de espacios abiertos transforma la estética y tiene un impacto directo en la experiencia del cliente por las siguientes razones: 

Mayor transparencia 

Eliminar las barreras entre cocina y comedor promueve la confianza del cliente porque se observa la manipulación de ingredientes y el proceso de preparación. También mejora la reputación del local. 

Cercanía con el cliente 

Cuando los chefs están visibles, la relación entre ellos y los clientes se vuelve más personal. No se trata de conversar, sino de que se potencia el reconocimiento por el trabajo y se crea una atmósfera más cercana que puede incrementar la satisfacción del cliente. 

Experiencia multisensorial 

Los espacios abiertos pueden activar los sentidos por el sonido de los utensilios, los aromas que llegan de la cocina o el movimiento armónico del personal. Es una experiencia difícil de replicar en espacios cerrados. Es muy interesante en propuestas como la cocina fusión. 

Flexibilidad en el diseño 

Las cocinas integradas son más versátiles y se pueden adaptar para eventos privados o showcookings, con barras interactivas o estaciones de cocina en vivo. Es decir, que abre oportunidades para diversificar la oferta del restaurante. 

Restaurantes icónicos en Barcelona con cocinas integradas 

Dos Pebrots 

En el Raval, Dos Pebrots combina la cocina abierta con una propuesta culinaria basada en tradiciones mediterráneas reinventadas. La distribución del espacio permite a los clientes observar la preparación y se refuerza el compromiso con la transparencia y el producto local. 

Disfrutar 

En este restaurante con estrellas Michelin y un diseño innovador, su cocina abierta es una extensión natural del comedor. Los chefs trabajan en un entorno completamente visible y ofrecen un espectáculo gastronómico que complementa la excelencia de sus platos. 

Estimar 

Estimar es otro ejemplo de restaurante en Barcelona que apuesta por los espacios abiertos. Se especializa en pescado y los clientes pueden ver de cerca el cuidado y la precisión con la que se preparan los platos de mariscos y pescados frescos. 

Ventajas de optar por una cocina abierta en tu restaurante 

Optimización de flujos de trabajo 

Las cocinas abiertas facilitan la comunicación entre el personal porque hay una mayor proximidad. También se reducen los tiempos de espera y los errores, y mejora el servicio al cliente. 

Uso de materiales estéticos y funcionales 

La exposición directa al público conlleva usar materiales que sean visualmente atractivos, pero a la vez, resistentes al uso diario. Por ejemplo, acero inoxidable, maderas tratadas y azulejos decorativos; son durables, pero también elegantes. 

Menores costes operativos 

Un diseño abierto puede evitar los sistemas de ventilación adicionales o tabiques decorativos. También se maximiza el uso del espacio. 

Refuerzo de la identidad de marca 

Los espacios abiertos permiten transmitir la filosofía del restaurante de manera más directa. Por ejemplo, si es sostenibilidad, se pueden mostrar ingredientes frescos y prácticas responsables. 

Los espacios abiertos: una gran baza para mejorar la interacción chef-cliente 

Uno de los mayores atractivos de los espacios abiertos es cómo eliminan la distancia entre quienes preparan los platos y quienes los disfrutan. Los chefs pueden recibir feedback inmediato por las sonrisas de aprobación o las preguntas o comentarios sobre los platos. 

Esta cercanía fomenta una conexión emocional que va más allá del acto de comer. Por otra parte, este tipo de diseño también humaniza a la figura del chef. Los clientes pueden ver su esfuerzo y dedicación en cada plato. 

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