Las 5 técnicas de emplatado de postres más utilizadas en alta cocina
El emplatado de postres tiene un significado que va más allá de la simple presentación de un alimento en un plato. Las distintas técnicas que existen buscan convertir estos últimos en obras de arte que estimulen los sentidos. Son un reflejo del talento creativo del chef, y en este artículo veremos las cinco más importantes.
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¿Qué reglas básicas debe seguir todo emplatado de postres?
Para que la presentación de platos resulte equilibrada y visualmente atractiva, el emplatado de postres en la alta cocina debe seguir una serie de reglas. En realidad, son aspectos básicos relativos al diseño, y que se basan en cómo percibimos aquello que vemos.
La primera regla es cuidar las proporciones. Es decir, que un buen emplatado de postres debe tener una armonía entre el tamaño del plato y la cantidad de postre servido. También se debe tener en cuenta el color y la textura. Para que un plato nos resulte atractivo, se deben combinar elementos de diferentes tonalidades y consistencias que hagan contraste.
Otra regla importante es el balance de los sabores. Estos incluyen tanto el postre en sí como los elementos decorativos. Por ejemplo, flores comestibles, polvo de cacao o frutas frescas. Su función es embellecer la presentación, pero también complementar los sabores y aromas para que haya armonía.
También se puede usar la deconstrucción en cocina, que consiste en descomponer los ingredientes del postre en elementos separados. Así se pueden crear composiciones únicas y modernas que sean capaces de sorprender a la vista y al paladar.
Técnicas de emplatado de postres más utilizadas en la alta repostería
Ahora que tenemos una idea de a qué se refiere emplatar postres, pasamos a conocer las técnicas más usadas en la alta repostería.
Asimétrico
Es uno de los tipos de emplatado más usados en la cocina de vanguardia. En esta técnica, los elementos del postre se distribuyen de forma asimétrica sobre el plato. Se suele evitar el centro para que la composición visual resulte dinámica. Así, cada elemento del plato se explora de manera individual a medida que se hace un recorrido con la vista por aquel.
Simétrico
A diferencia del asimétrico, el emplatado simétrico busca equilibrio y orden. Para conseguirlos, los elementos del postre se colocan de manera equidistante y en armonía. Este estilo transmite equilibrio y persigue transmitir una sensación de perfección y control.
Lineal
En el emplatado de postres lineal, los ingredientes se colocan siguiendo líneas rectas o curvas que guían la vista a través del plato. Esta técnica crea composiciones elegantes y modernas, y se genera sensación de movimiento y fluidez en la presentación. Se suele usar en postres simples.
Rítmico
El emplatado rítmico se centra en la repetición de formas o elementos, para crear un patrón visual que genera una sensación de continuidad y ritmo en el plato. Se usa en postres con componentes similares, como pequeñas esferas de chocolate o capas de distintos ingredientes. Estos se colocan en intervalos regulares y así conseguir equilibrio y armonía visual.
Escala
En este emplatado de postres se usan las variaciones de tamaño en los componentes. Es decir, que algunos son más grandes y otros más pequeños. El efecto visual resulta atractivo e interesante, ya que se juega con la percepción del espacio en el plato y se destacan ciertos ingredientes.
¿Qué utensilios son más utilizados para emplatar postres?
Al emplatar postres, se usan utensilios que consiguen que la presentación sea elegante y precisa. Los más comunes son las pinzas y las espátulas. Las pinzas sirven para colocar decoraciones con elementos delicados, como flores comestibles o piezas de chocolate. Las espátulas crean trazos y texturas, y los moldes se pueden usar para ajustar la posición.
Otro utensilio es el sifón de espumas, que se emplea para crear texturas ligeras y esponjosas que dan volumen al postre. Para las técnicas de espolvoreado artístico, se usan plantillas, que consiguen que el diseño sea uniforme.
Con todos estos utensilios se pueden llegar a dominar las técnicas de emplatado de postres y conseguir así que la presentación sea profesional y que esté a la altura de la alta repostería. Si tú también quieres dominarlas, solo tienes que inscribirte en nuestro máster.
