Premios Nacionales de Gastronomía: categorías y chefs galardonados
Los Premios Nacionales de Gastronomía son los galardones de mayor categoría que se pueden conseguir en el panorama culinario español. Son organizados por la Real Academia de Gastronomía desde 1974, y cada año, reconocen a los nombres más importantes en cocina y en el avance del sector en general en términos de investigación, sostenibilidad y comunicación.
En este artículo, veremos cómo estos premios han ido evolucionando con el paso de los años y las categorías que incluyen. Pero tanto si uno de sus secretos mejor guardados es que sueñas con este tipo de reconocimiento o simplemente te gustaría hacer tu propia contribución al sector, un buen punto de partida es la formación avanzada. Inscríbete en nuestro Máster en Alta Cocina y aprende todo lo necesario para ser un chef ejecutivo.
Historia y evolución de los Premios Nacionales de Gastronomía
Los Premios Nacionales de Gastronomía llevan a sus espaldas más de 45 ediciones. La Real Academia de Gastronomía decidió comenzar a concederlos en 1974, y desde entonces, no solo se han convertido en una tradición, sino también en un reto al que multitud de profesionales del sector aspiran.
En sus comienzos, se trataba de un reconocimiento a los y las mejores chefs y restaurantes del país. Algunos nombres populares han sido Sergi Arola o Quique Dacosta. Sin embargo, estos premios gastronómicos se han ido adaptando a los tiempos que corren.
Ahora, se incluyen también categorías relacionadas con la comunicación, la investigación y la innovación. Así como otras relativas a la promoción de la gastronomía española a nivel internacional y a la sostenibilidad.
La importancia de esta última la vemos en otras iniciativas como los Premios Sol Sostenible de la Guía Repsol. Estos reconocen a los restaurantes que se destacan por su compromiso con el medioambiente. También en la Estrella Verde de Michelin, que se concede a los restaurantes que cumplen con los criterios de sostenibilidad de la Guía Michelin.
Categorías premiadas en los Premios Nacionales de Gastronomía
Como venimos diciendo, el paso de los años y los cambios que este trae han hecho que las diferentes categorías de los Premios Nacionales de Gastronomía se hayan ido modificando. Desde 2021, se han reducido a seis. Son las siguientes:
Mejor Jefe de Cocina
Premio al trabajo anual destacado de un o una profesional de cocina en un restaurante de España. Aunque los criterios y el enfoque son diferentes, esta categoría se asemeja a los restaurantes con estrella Michelin.
Mejor Director de Sala
Reconocimiento como el anterior, pero en lugar de al jefe de cocina, se asigna al perfil profesional que dirige la sala.
Mejor Sumiller
Mismo reconocimiento profesional a las dos categorías anteriores, pero en el ámbito de la sumillería.
Mejor Comunicación Gastronómica
Premio como profesional, empresa o proyecto de comunicación o difusión gastronómica desarrollado en España o con un impacto directo en nuestro país.
Investigación e Innovación Gastronómica
Se premia el trabajo de investigación o innovación en las materias propias de la Real Academia de Gastronomía. Estas son la investigación científica o tecnológica, histórica, innovación en las técnicas alimentarias o de restauración, desarrollo de nuevos productos o formas de producción, etc.
“Toda una Vida”
Este galardón reconoce la trayectoria de una persona que haya contribuido de manera excepcional a cualquiera de las facetas de nuestro patrimonio gastronómico español.
Chefs galardonados en los últimos años con este premio gastronómico
La contribución a nuestra cultura gastronómica necesitaría un artículo en sí mismo. Pero dado que solo tenemos espacio para mencionar a los principales galardonados en los Premios Nacionales de Gastronomía, nos quedamos con los siguientes.
En 2023, el premio al Mejor Jefe de Cocina fue para Nacho Manzano, chef del restaurante Casa Marcial en Asturias. Su cocina fusiona tradición y modernidad, y no es la primera vez que se reconoce su trabajo. En el mismo año, Hilario Arbelaitz recibió el galardón por Toda una Vida dedicada a la gastronomía. En 2022 cerró su restaurante Zuberoa, tras más de 50 años de trayectoria.
En la categoría de sala, Marta Campillo, de DiverXo, se llevó el premio en 2021. En este restaurante madrileño, coordina al equipo que complementa la creatividad de Dabiz Muñoz, uno de los chefs más galardonados y conocidos de la última década. Otra mujer que se ha alzado con un premio es Amaya Cervera, fundadora de la plataforma Spanish Wine Lover; galardonada en 2023 por su Comunicación Gastronómica.
Y en innovación, un nombre a destacar es Ángel León, el chef del mar que desarrolló el proyecto de cultivo de la planta marina Zostera. Es, además, un chef que cuenta con tres estrellas Michelin en su restaurante Aponiente, centrado en los productos del mar.
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