COCINA Y GASTRONOMÍA
Técnico en Cocina y Gastronomía
¡Obtén tu titulación en Cocina y Gastronomía!
Adquiere conocimientos especializados en hostelería y gastronomía. Aprende técnicas culinarias y desempeña roles de chef y cocinero/a desarrollando tu creatividad. Alcanza habilidades en pastelería y repostería comprendiendo así la profundidad de la gastronomía. Vas a ser capaz de trabajar en diferentes verticales de la hostelería creando experiencias gastronómicas de calidad.
Titulación
El Ciclo Medio de Cocina ofrece un título equivalente a LOGSE (Técnico en cocina) y a LEY70 (Técnico auxiliar de cocina, rama hostelería y turismo & Técnico auxiliar en hostelería, rama hostelería y turismo).
| INICIO | SEPTIEMBRE 2024 | IDIOMA | ESPAÑOL |
| MODALIDAD | PRESENCIAL | DURACIÓN | 2 AÑOS |
| TURNO | MAÑANAS | DÓNDE | CAMPUS BCH |
| H. LECTIVAS | 1.650 HORAS | H. PRÁCTICAS | 350 HORAS |
*en vías de autorización
Objetivos del Ciclo medio en Cocina y Gastronomía
La FP de Cocina y Gastronomía tiene diversos objetivos:
Elaborar y diseñar una oferta gastronómica de calidad
Diseñar y organizar los procesos de producción, gestión de cocina.
Dominio de las materias primas, técnicas culinarias, presentación de platos y métodos de cocción.
Plan de estudios: Asignaturas del FP Cocina y Gastronomía
El Ciclo Formativo de Cocina está dividido en diferentes módulos y grupos de asignaturas:
| MÓDULO - PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS | |
| Sistemas de abastecimiento | |
| Instalaciones y organización de la cocina | |
| Reconocimiento y preelaboración de productos | |
| Regeneración de productos | |
| Conservación de género crudo, semielaborado y elaborado | |
| MÓDULO - PROCESOS BÁSICOS DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA | |
| Masas de hoja. | |
| Masas redadas o esponjadas. | |
| Masas escaldadas. | |
| Masas azucaradas y quebradas. | |
| Semifríos | |
| Cremas y rellenos dulces y salados, coberturas, baños. | |
| Elaboraciones complementarias, decoración y acabado. | |
| Conservación y regeneración de géneros. | |
| MÓDULO - POSTRES EN RESTAURACIÓN | |
| Postres en restauración | |
| Postres a base de frutas y lácteos, postre frito y de sartén. | |
| Postres de semifríos, helados y sorbetes | |
| Postres de cocina catalana y otras cocinas territoriales españolas, cocina internacional y de autor. | |
| Acabado y presentación de postres a partir de elaboraciones de pastelería y repostería. | |
| MÓDULO - SEGURIDAD E HIGIENE | |
| Limpia y/o desinfecta utillaje, equipos e instalaciones, valorando su repercusión en la calidad higiénico-sanitaria de los productos. | |
| Mantiene buenas prácticas higiénicas evaluando los peligros asociados a los malos hábitos higiénicos. | |
| Aplica buenas prácticas de manipulación de los alimentos, relacionándolas con la calidad higiénico-sanitaria de los productos. | |
| Aplica los sistemas de autocontrol basados en el análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC) y de control de la trazabilidad, justificando los principios asociados. | |
| MÓDULO - INGLÉS PROFESIONAL | |
| Utiliza los recursos de manera eficiente evaluando los beneficios ambientales asociados. | |
| Recoge los residuos de forma selectiva reconociendo las implicaciones en el ámbitos sanitario y ambiental. | |
| MÓDULO - SOSTENIBILIDAD APLICADA | |
| Identifica los aspectos ambientales, sociales y de gobernanza (ASG) relativos a la sostenibilidad teniendo en cuenta el concepto de desarrollo sostenible y los marcos internacionales que contribuyen a su consecución. | |
| Caracteriza los retos ambientales y sociales a los que se enfrenta la sociedad, describiendo los impactos sobre las personas y los sectores productivos y proponiendo acciones para minimizarlos. | |
| Propone productos y servicios responsables teniendo en cuenta los principios de la economía circular. | |
| Realiza actividades sostenibles minimizando el impacto de las mismas en el medio ambiente. | |
| MÓDULO - ITINERARIO PERSONAL PARA LA EMPLEABILIDAD I | |
| Caracteriza el sector productivo y define los puestos de trabajo relacionándolos con las competencias profesionales expresadas en el título. | |
| Alcanza las competencias necesarias para la obtención del título de técnico básico en prevención de riesgos laborales. | |
| Analiza sus condiciones laborales como persona trabajadora por cuenta ajena identificándolas en los principales tipos de cambios y vicisitudes relevantes que se pueden presentar en la relación laboral en la normativa laboral y especialmente en el convenio colectivo del sector. | |
| Analiza y evalúa su potencial profesional y sus intereses para guiarse en el proceso de autoorientación y elabora una hoja de ruta para la inserción profesional en base al análisis de las competencias, intereses y destrezas personales. | |
| MÓDULO - PROFESIONAL OPTATIVO | |
| Pendiente de la publicación del Decreto de currículo de Catalunya. | |
| MÓDULO - OFERTAS GASTRONÓMICAS | |
| Clasifica las empresas de restauración analizando su tipología y características. | |
| Cocina y gastronomía. | |
| Estructura organizativa y funcional. | |
| Interpreta las propiedades dietéticas y nutricionales básicas de los alimentos, relacionándolas con las diversas posibilidades de ofertas gastronómicas. | |
| Determina las ofertas gastronómicas caracterizando sus especificidades. | |
| Calcula los costes globales de la oferta analizando las diversas variables que los componen. | |
| Cálculo del coste de ofertas gastronómicas y del precio de venta de la oferta. | |
| MÓDULO - TÉCNICAS CULINARIAS | |
| Identifica las técnicas culinarias básicas relacionándolas con sus posibilidades de aplicación. | |
| Ejecuta técnicas de cocción siguiendo parámetros de calidad. | |
| Analiza los procesos de ejecución de elaboraciones culinarias básicas de múltiples aplicaciones seleccionando los diferentes procedimientos. | |
| Ejecuta las elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones seleccionando los diferentes procedimientos. | |
| Desarrolla el proceso de aprovisionamiento de género de acuerdo con los planes de producción determinados. | |
| Prepara elaboraciones culinarias elementales identificando y aplicando los diferentes procedimientos. | |
| Identifica las principales guarniciones y decoraciones valorando la importancia en el resultado final de la elaboración culinaria. | |
| Elabora guarniciones y elementos de decoración relacionándolos con el tipo de elaboración y la forma de presentación. | |
| Regenera las diferentes elaboraciones culinarias aplicando las técnicas en función de las características del producto a regenerar. | |
| Realiza acabados y presentaciones valorando la importancia en el resultado final de la elaboración culinaria. | |
| Desarrolla el servicio en cocina valorando las implicaciones en la satisfacción de los clientes. | |
| MÓDULO - PRODUCTOS CULINARIOS | |
| Organiza los procesos productivos y de servicio de cocina analizando la información oral o escrita. | |
| Elabora productos culinarios establecidos seleccionando y aplicando técnicas tradicionales y avanzadas. | |
| La cocina del resto de Europa y otras cocinas del mundo. | |
| Esquemas de elaboración de los platos más característicos y aplicación de técnicas culinarias avanzadas. | |
| Elabora productos culinarios a partir de un conjunto de materias primas evaluando las diversas alternativas. | |
| Elabora platos para personas con necesidades alimentarias especiales analizando las características propias de cada situación. | |
| Diseña y realiza decoraciones para todo tipo de elaboraciones culinarias aplicando las técnicas gráficas y de decoración adecuadas. | |
| Planifica y realiza el montaje de bufetes, autoservicios y exposición de platos para llevar de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados. | |
| MÓDULO - DIGITALIZACIÓN APLICADA | |
| Establece las diferencias entre la Economía Lineal (EL) y la Economía Circular (EC), identificando las ventajas de la EC en relación con el medioambiente y el desarrollo sostenible. | |
| Caracteriza los principales aspectos de la 4ª Revolución Industrial indicando los cambios y las ventajas que se producen tanto desde el punto de vista de los clientes como de las empresas. | |
| Identifica la estructura de los sistemas basados en cloud/nube describiendo su tipología y campo de aplicación. | |
| Compara los sistemas de producción / prestación de servicios digitalizados con los sistemas clásicos identificando las mejores introducidas. | |
| Elabora un plan de transformación de una empresa clásica del sector en el que se enmarca el título, basado en una EL, al concepto 4.0, determinando los cambios a introducir en las principales fases del sistema e indicando como afectaría a los recursos humanos. | |
| MÓDULO - ITINARIO PERSONAL PARA LA EMPLEABILIDAD II | |
| Planifica y pone en marcha estrategias en los diferentes procesos selectivos de empleo que le permiten mejorar sus posibilidades de inserción laboral. | |
| Aplica estrategias relacionadas con las competencias personales, sociales y emocionales para el empleo en búsqueda de la mejora de su empleabilidad. | |
| Pone en práctica las habilidades emprendedoras necesarias para el desarrollo de procesos de innovación e investigación aplicadas que promuevan la modernización del sector productivo hacia un modelo sostenible. | |
| Identifica, define y valida ideas de emprendimiento generadoras de nuevas oportunidades a partir de estrategias de análisis del entorno socio productivo utilizando metodologías ágiles para el emprendimiento. | |
| Desarrolla un proyecto emprendedor de innovación social y/o tecnológica aplicada en colaboración con el entorno. | |
| MÓDULO - PROYECTO INTERMODULAR | |
| Determina la oferta gastronómica en función del tipo de establecimiento, del servicio, de las necesidades alimentarias y de la tipología de clientes propuesta. | |
| Calcula el coste de la oferta gastronómica y el posible precio de venta al público, teniendo en cuenta las diferentes variables. | |
| Organiza la realización de la actividad, determinando las necesidades de aprovisionamiento externo e interno, redactando el proceso de pedidos de los productos en función de la dieta o necesidades nutricionales de los posibles clientes | |
| Recibe la materia prima controlando la documentación relativa al aprovisionamiento, revisando el etiquetado y aplicando los sistemas de conservación propios de cada producto. | |
| Elabora la oferta gastronómica seleccionando el utillaje necesario, los recursos humanos y las técnicas de conservación, manipulación y cocción adecuadas, con una presentación y acabado adecuados para el tipo de elaboraciones realizadas. | |
Metodología
El Ciclo Medio de Cocina y Gastronomía ofrece una metodología muy práctica pero con un componente teórico. Está dividido en asignaturas impartidas en aulas y un fuerte componente práctico. De esta manera, vas a obtener una experiencia 360º en tu fp de gastronomía.
- Clases Teóricas: Durante estas clases, se enfoca en establecer los conceptos básicos de cocina y gastronomía. Los estudiantes exploran temas como técnicas culinarias fundamentales, manipulación segura de alimentos, conocimiento de utensilios de cocina y normativas de higiene. Se abordan también aspectos introductorios sobre planificación de menús y presentación de platos.
- Prácticas en Aula: Estas actividades permiten a los estudiantes aplicar los conocimientos teóricos en situaciones prácticas. Se incluyen dinámicas de preparación de alimentos, ejercicios de trabajo en equipo, y prácticas de manejo adecuado de herramientas de cocina. Se busca establecer una base sólida para el desarrollo de habilidades culinarias básicas.
- Laboratorio: El laboratorio proporciona una plataforma práctica para el desarrollo de habilidades culinarias esenciales. Los estudiantes aprenden técnicas de preparación de alimentos, control de calidad de ingredientes y prácticas seguras en la manipulación de alimentos. Se centra en desarrollar las destrezas necesarias para ejecutar tareas culinarias fundamentales.
- Prácticas Profesionales: La experiencia práctica se adquiere a través de pasantías en entornos gastronómicos básicos, como pequeños restaurantes o establecimientos de comida. Aquí, los estudiantes aplican sus habilidades en la cocina, trabajan en equipos pequeños y ganan experiencia práctica en la producción de alimentos y el servicio básico.
- Proyectos o Trabajos Finales: A través de este proyecto, los estudiantes investigan y abordan temas específicos relacionados con la cocina y gastronomía básicas, fomentando la aplicación de creatividad y solución de problemas en un nivel introductorio.
Esta combinación de enfoque teórico y práctico tiene como objetivo prepararte para comprender los conceptos fundamentales de la cocina y la gastronomía, proporcionándote las habilidades básicas necesarias para desempeñarte de manera efectiva en roles introductorios dentro del apasionante mundo de la gastronomía.
¿Por qué estudiar el Grado Medio en Cocina y Gastronomía?
Grandes oportunidades profesionales | Formación práctica y especializada | Inmersión en el mercado laboral: |
| Tanto en hostelería como restauración convirtiéndote en chef o cocinero del mundo gastronómico | Gracias a la fp de gastronomía y cocina, adquiere grandes habilidades en el arte culinario como técnicas de cocina y pastelería. | La industria hostelera y de restauración busca activamente talentos con formación especializada. |
Requisitos de acceso al FP de Cocina y Gastronomía
Para poder acceder a un Ciclo Formativo de Grado Medio en Cocina y Gastronomía necesitarás cumplir alguno de los siguientes requisitos:
- ESO o equivalente
- FP Grado básico
- Técnico o Técnico Auxiliar
- Prueba de Acceso a Grado Medio
Estudia Cocina y Gastronomía en Barcelona
Estudiar el Grado Medio de Cocina y Gastronomía en Barcelona es una oportunidad única para todos/as aquellos/as que queráis dar un paso al frente en el sector. Hay muchas razones para estudiar cocina y gastronomía en Barcelona, pero las más relevantes son:
- Acceder al núcleo de la hostelería y gastronomía: ¡Sumérgete en un entorno gastronómico con chefs reconocidos y experimenta al máximo nivel la diversidad culinaria!
- Obtén una formación de calidad de ciclo formativo especializado en técnicas culinarias, pastelería y gestión de hostelería.
- Salidas profesionales: Te permite trabajar en conocidos restaurantes o hasta hoteles de lujo o emprender tu propio negocio.
- Dominio de técnicas: Este grado medio te brinda nociones culinarias avanzadas para desarrollar al máximo tus habilidades prácticas.
Salidas profesionales y empleabilidad
¿En qué podré trabajar?
Este ciclo te ofrece salidas profesionales en cocina y gastronomía. Estas salidas basan en desarrollar tu actividad en empresas del sector de hostelería y en establecimientos del subsector de restauración. Por tanto, da un paso al frente conviértete en:
| Jefe/a de partida |
| Cocinero/a |
| Empleado/a de economato de unidades de producción y servicio de alimentos |
| Chef o jefe/a de cocina |
Proceso de Admisión
Cuando recibamos tu solicitud para cursar el grado medio en cocina y gastronomía, empezaremos a asesorarte con nuestro equipo de expertos/as para asegurarte que estás alineado/a con los objetivos del ciclo y así juntos podremos sacar tu máximo potencial.
Los pasos a seguir para la admisión son:
- Rellenar el formulario de solicitud de información o contactar con nuestro centro
- Valoración de condiciones previas de admisión
- Entrevista del alumno con un asesor académico
- Reserva de plaza
- Matrícula
Orden de prioridad: expediente académico | entrevista personal
Preguntas frecuentes
El Ciclo Medio de Cocina y Gastronomía tiene una duración de 2 años, con un total de 2000 horas lectivas y 350 horas prácticas. Se realiza de forma presencial en el turno de mañana con un horario de lunes a viernes de 8:30 a 14:30 horas.
Las prácticas curriculares son un elemento fundamental para el desarrollo, el aprendizaje y el conocimiento del sector para que el alumno consolide y aplique los conocimientos y habilidades adquiridas durante el Ciclo Medio en Cocina y Gastronomía. Las prácticas se realizan el último año y son de carácter obligatorio, tienen una duración de 400h y son estrictamente obligatorias.
En la Formación Profesional de Gastronomía y Cocina si que puedes convalidar asignaturas, siempre y cuando estés matriculado/a en un centro. Después, veremos contigo cuáles y cuántos módulos vas a poder convalidar.
- Si has cursado otra fp diferente a la fp de cocina y gastronomía, los módulos profesionales que tengan los mismos códigos, las mismas denominaciones, capacidades terminales o resultados de aprendizaje, contenidos y duración, serán considerados módulos idénticos y podrán convalidarse (a excepción de las prácticas).
- En el caso de los módulos específicos de cada titulación, puedes consultarlo sin problema con nuestro equipo de coordinación y estaremos encantados/as de ayudarte en todo lo que necesites.
Barcelona es una ciudad cosmopolita, vanguardista y vibrante que se caracteriza por la unión entre tradición e innovación. La ciudad de Barcelona ofrece un sinfín de planes de ocio, una gastronomía única, una arquitectura reconocida en el mundo entero, arte, paisajes de mar y montaña, ambiente tanto local como internacional y una esencia única que hace de ella uno de los mejores lugares donde vivir. Barcelona es la cuna de innumerables artistas de todos los ámbitos, en ella se cuece creatividad, inspiración, innovación y motivación por aportar valor al mundo. ¡Ven a descubrirla!
Industry Focused Campus
Alineado también a nuestro valor educativo y metodología, reflejando un espacio dedicado para la práctica de técnica y producto culinario que proporciona a nuestros alumnos la capacidad de experimentar con los distintos métodos de cocina y servicios de alimentos.
El campus se alinea a nuestra misión, visión y valores, entre los que destaca nuestro fuerte compromiso con el medioambiente, la ecología y el desarrollo del ecosistema local. Con foco en nuestro valor educativo y metodología, ofrecemos un espacio dedicado a la investigación gastronómica (Gastro LAB), el desarrollo y diseño alimentario (FOOD I+D) y la práctica en técnica y producto culinario a través de aulas prácticas dedicadas a cada uno de los ámbitos culinarios. Proporcionando a nuestros alumnos la oportunidad generar un impacto innovador en el sector mediante la experimentación con los distintos métodos de cocina y servicios de alimentos.
